红烧带鱼这道菜，相信大家应该都吃过，特别是逢年过年的时候，很多家庭都会做这道菜。带鱼的肉质很鲜嫩，鱼刺又很容易被挑出来，即便是不太爱吃鱼的人，也很难抵抗红烧带鱼的美味。红烧带鱼虽然好吃，但是并不好做，得先处理带鱼，再油炸，然后再红烧，制作的过程中稍微不注意，带鱼做出来就不好吃。做过带鱼的人，应该都知道，带鱼表面是有一层银色的膜的，看起来有点像白霜。看到这层银膜，有些人会选择把它刮掉，有些人则是选择留下来。那么，带鱼表面的银膜到底是什么？要不要刮掉？不妨来了解下。
带鱼表面的银膜是什么？要不要刮掉？
和其它鱼不同的是，带鱼表面是没有很厚的鱼鳞的，但这并不代表带鱼没有鱼鳞，带有也有鱼鳞，只不过要进化的过程中，鱼鳞退化了，鱼鳞退化之后，在鱼身表面形成了一层银色的膜。所以带有表面的银膜，就是它退化的鱼鳞。
鱼鳞我们一般都是不吃的，在吃鱼之前会专门把鱼鳞刮掉。但是对于带鱼来说，没必要把它的银膜刮掉。带鱼的这层银膜，不仅可以吃，并且它的营养价值还是比较高的。
带鱼的这层银膜，它的主要成分是脂肪。可能很多人听到脂肪，就不想吃了，认为会发胖。其实脂肪也分为优质的脂肪和劣质的脂肪，带鱼身上的这层银膜属于油脂的脂肪，吃了不仅对身体没有害处，不会使我们发胖，并且还能够帮助我们美容养颜，还有帮助我们身体增加好的脂质，减少坏脂质的生成，对血管健康有益。
这层银膜除了脂肪，还含有蛋白质、铁等营养元素，吃带鱼的银膜可以帮助我们改善发质和皮肤，补血，对大脑也有好处，能够为大脑提供营养。
可能有些人会认为，银膜不刮掉，带鱼吃起来会有腥味，其实并不会！带鱼身上的腥味，并不是银膜产生的，银膜就是脂肪和蛋白质，是没有味道的。之所以带鱼会有腥味，是带有体内的黑膜以及体内的一些脏东西的味道。把黑膜和脏东西都给清理掉，鱼就不会有腥味了。
银膜健康有营养，又没有腥味，所以在吃带鱼的时候，这层银膜是不应该刮掉的，并且我们要注意避免破坏这层银膜，这样吃的时候才能够最大程度的吸收这层银膜的营养。那么在处理带鱼的时候，怎么才能不破坏银膜，最大限度地保留它的营养呢？
首先在处理带鱼的时候，要注意用凉水清洗，清洗的时候要轻轻的，轻轻的搓揉一下带鱼表面即可。千万不能用热水烫，也不能像处理其它鱼一样，用刀去刮这层银膜，这样太浪费了。
除了刮掉银膜，很多人在做带鱼的时候还会犯一个错，那就是煎带鱼的时候会先裹面粉再油炸。如果你选择的带鱼很大，不裹面粉就油炸，它会散掉，这样你才应该裹面粉。但是如果你选择的带鱼个头比较小，并不很大，这时候就不用裹面粉。带鱼不裹面粉，吃起来会更有味，更好吃一些。
带鱼表面的银膜营养价值高，大家在做带鱼之前，不应该把它刮掉。当然了，若你如果觉得带着银膜，成菜之后不好看，你接受不了，那你也可以刮掉。
