吃够了炖鱼、炸鱼，今天来试试它吧：糖醋大剥皮鱼！真香
文/dor
马上就要八月份了，天气还是一天比一天热，饭菜翻来覆去也就那么几样，一点胃口也没有。虽然夏天炎热，但是也不能过于贪凉，贪凉以及经常吃生冷食物对身体会造成很大的影响。于是我想起了糖醋鱼，酸酸甜甜，瞬间勾起了食欲。
糖醋鱼的原料极其简单，除了鱼就只有几种调料了，鱼含有丰富的无机盐以及维生素等其他物质。鱼本来对身体也有着极大的好处，如：健脑、补钙、抗氧化等。鱼身上的宝贝可多，如：鱼鳞和鱼鳔，鱼鳔在医学上既可内服又可外敷，是一个很好的药材。
原材料：大剥皮鱼（鲤鱼）、葱、姜、食用油、料酒、白糖、淀粉、陈醋、生抽、盐
做法：
将大剥皮鱼处理清洗干净，晾干水，鱼两面打上网状花刀，如果鱼小，直接两面划几下就行，如果鱼大，打个花刀就可以了，生姜切丝，香葱切碎即可，留着备用。
2.糖醋鱼的汁很重要，是糖醋鱼的灵魂，调配料汁需要一勺料酒去腥味，两勺生抽，三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水，按照比例充分搅拌均匀，留着备用。
3.用厨房纸巾把鱼身擦干，然后铺上一层薄薄的干淀粉，起锅烧油，油开了，把鱼下进锅里煎一下，中小火满煎，经常转动锅，让它均匀受热，两面都煎至金黄盛出。
4.用姜丝爆锅，用剩下的油下入姜丝，炒香。
5.糖醋汁下入锅中，在接半碗清水，加入干淀粉进行搅拌，倒入锅中，锅开了，用锅铲进行搅拌。
把鱼下进锅里，盖盖儿，小火慢焖，在把鱼翻面，再继续焖。最后收汁就可以出锅了。如果鱼不能翻面的情况下，可以把汤汁浇在鱼身上，就可以啦。
7.最后盛出。
【烹饪窍门】:
1.煎鱼的时候一定要小火慢煎，要有耐心，看住锅，不要把鱼煎焦。
2.醋一定要是陈醋，不要用白醋或米醋，很影响口感。
3.也可以加入番茄酱，这样颜色会更好看。
