大家好我是厨师王俊杰，在十几年前有一道菜非常的流行，那就是馋嘴牛蛙，可以说能和水煮鱼媲美，口味香辣入味不油不腻，肉质鲜美细嫩又有口感，给大家分享一下具体配方做法。
香辣牛蛙的主要技术要点就是料油的熬制，需要用到香料，按着千里香三十克，山奈五十克，肉蔻二十克，肉桂十五克，丁香二十五克，金银花二十五克，当归十克，甘松四十克，良姜二十五克，香叶二十克，荜拨五十克，桂皮二十克，香茅草五十克，木香二十克，陈皮二十克，八角六十克，砂仁二十五克，香砂二十克，草果二十克，小茴香五十克，孜然六十克，甘草二十克，两个罗汉果，草寇十五克，青花椒半斤，红花椒半斤，香料打成中粗颗粒备用。熬油做法加入牛油二十斤，菜籽油五十斤，鸡油十斤，猪大油十斤，下入葱姜洋葱，香菜根，芹菜炸出香味捞出，油温降一降，下入糍粑辣椒二十斤，豆瓣酱十斤，子弹头辣椒三斤，香辣酱十斤，粗辣椒面三斤，豆豉一百克小火慢熬，必须有专人不停搅动锅底，直到没有水分，下入香料粉一斤半，冰糖半斤，一般要熬制一个小时左右才可以。这种料油其实和水煮鱼料油大致差不多可以做好多菜，比如麻辣烫，砂锅系列，牛蛙恋上虾，麻辣沸腾鱼等等，可以说一酱多用。
