在江西上饶，铅山因为历史上的“纸、茶、铜”三宝产业，经济开发的较早，外来的食品种类多。但我还是喜欢吃铅山“土生土长”的“灯盏粿”。小时候我最爱和母亲去信江河北岸赤岩村的姑姑家，一年中的清明、立夏，冬至等时节，农村人都要做“灯盏粿”。到了这一天我就吵着要早点去，看到赤岩村他们村家家户户做“灯盏粿”的那个欢乐劲，和吃着那个地道美味的“灯盏粿”至今让我不能忘却。“明月别枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片……”。辛弃疾的这首《西江月》赞美的就是江西省铅山县的风土人情，铅山县地处武夷山脉北侧的，属上饶市辖区，境内山多水多，是典型的江南水乡。
在铅山，最有名气的小吃要数灯盏粿了，这也是当地独有的一种汉族特色小吃。由于成品形似“灯盏”，故得名“灯盏粿”。铅山“灯盏粿”自明朝嘉靖年间传于世，至今400余年历史。如今在铅山各地已是家喻户晓，市民的早餐有些吃的就是灯盏粿。历史上过去很长的一段时间，没有煤油而使用菜油点灯照明时，用于装盛菜油的直径大约10公分左右，中间低四周略高的圆型铸铁，“灯盏”下用竹或木片制作成脚架，在“灯盏”中注入清油加上“灯芯草”即可点亮油灯照明。江西省抚州地区有的县过去就出产灯芯草，是点亮清油灯的“灯芯”。现在恐怕60岁以下的中青年人都没有见过这样的油灯了。铅山先人从“灯盏”的外形上得到启发，发明了一种以大米为原料而制作的形似“灯盏”，四周高中间低可装满馅料，而蒸制的美味食品“灯盏粿”传世到现在，经久不衰。
做“灯盏粿”需要的工具简单。一是能磨米浆的石磨。在农村几乎家家都有大小不一的石磨。二是要有大锅大灶，这也是农村常用的炊事设备。而在城市里的人家是缺少的。做“灯盏粿”要使用晚籼米，制作流程是：首先将晚籼米淘洗干净，然后用清水浸泡3、4小时左右，夏天气温高可以适当缩短时间。浸泡后的籼米要带水磨。要控制好用水量。过去用人工石磨研磨，劳动强度大，产量低。现在用电动机械研磨米浆。虽然速度快产量大，但是总感觉没有人工石磨的制成的“灯盏粿”的粿皮更有劲道。做灯盏粿比较繁琐，要经过浸米、磨浆、搞粿、做胚、配馅、蒸粿等工序。其中搞粿就算得上是一门技术活，首先它得挑选上好的籼米，并用清泉水将米浸透，再将籼米用手工磨磨成米浆，然后将米浆倒入柴火灶的大汤锅里慢慢地熬……家乡人把这熬米浆称之为搞粿。他们一边不断地往灶里添柴，一边不停地用锅铲在锅里搅拌米浆，这时添柴的比较难以把握分寸，柴火添多了米浆会烧有很多锅巴，柴火放少了熬米浆又少了一定的火候。随着时间的推移，米浆里的水分慢慢地被锅底的火逼干，待米浆快要变成了米团时，掌控锅铲的把手，倘若手上没几斤力气和几分技巧是不敢领这把锅铲的，这时他既要将米团不停地搅动，又要注意米团球面各个部位是否受热均匀，这样才能避免米团内部半生不熟而米团球面却没有烧成锅巴的迹象。
人工制作灯盏粿，工艺十分复杂，首先要准备好磨台，用木盆浸泡大米；拌少许白碱，加上手推石磨，把米一勺勺灌入磨孔，磨成浆；磨完米，再把米浆倒入汤锅，烧旺火搅成糊状起锅，揉成条切段搓圆再捏成一只只灯盏形粿皮，放进柳木蒸笼内；盛上剁碎并拌有米浆和调味品的五花鲜肉、黄豆芽、目鱼、竹笋丝、萝卜丝等佐料蒸熟，再淋上熟猪油、撒上辣椒末、葱花即成。这样制成的灯盏粿柔软不粘牙，有筋道，味道十分鲜美。铅山“灯盏粿”的粿馅一般用黄豆芽或白萝卜为主，再加入香菇，水笋做成素馅。如果要吃荤菜，则放进猪肉，虾仁，或者墨鱼都可以。全部馅料都要切碎。然后放入锅里加油炒熟。摊凉后调入薯粉。在蒸笼里摆放好粿皮，一调羹一调羹把用薯粉调制好的粿馅，放在粿胚中。上大火蒸15分钟即可。一笼香喷喷的“灯盏粿”就蒸熟了。
北方人喜食面食，南方人爱吃大米，粿是米的变形，铅山人为了转变味觉，将大米做成各种形状、美味可口的粿，可谓一绝，这与铅山的风土人情、环境气候密不可分的。不管是春夏还是秋冬，吃灯盏粿时切莫忘记在粿面上撒些葱花、芫荽等香料，再浇上麻油，这灯盏粿的味道就一定能找到感觉了。灯盏粿是铅山的一道精致小吃，至今仍在街头巷尾冒着热气，一笼一笼地丰富着人们的餐桌。小伙伴们，上饶铅山特色小吃“灯盏粿”，你吃过吗？
