转化糖浆自己做，真材实料，零添加，醇香清甜，做广式月饼回油快。第二天就变软，月饼软香，甜而不腻，很好吃。每年中秋节，我都自己做月饼，配料也自己做，尤其是转化糖浆，自己做很实惠。400克白砂糖就可以煮500克，购买要十几元，太贵了。
转化糖浆是广式月饼必备，购买的糖浆不仅贵还有添加剂，生产日期也不新鲜。自己熬煮的转化糖浆，第二天就可以做月饼，新鲜又实惠。食材很简单，只需要白砂糖和新鲜柠檬。
食材越简单，制作越需要技巧。掌握3个技巧，转换糖浆浓稠拉丝，回油快。技巧1：白砂糖400克，饮用水180克、新鲜柠檬汁50克。要做2斤，饮用水不是翻倍。要根据自己家的煮锅来确定。技巧2：锅要不锈钢锅或者陶瓷锅，千万不能铁锅和铝锅。因为煮转化糖浆的时候加新鲜柠檬汁，熬煮时间接近1小时，会发生氧化。技巧3：熬煮全过程不能搅拌，搅拌 会结块。一定要用小火，大火会煮糊。
【转化糖浆】食材（以下做2斤的转化糖浆，如果是500克，按上面的比例。）： 白砂糖800克、饮用水350克、新鲜柠檬汁80克（4个新鲜的柠檬就可以挤出新鲜柠檬汁80克。）
步骤1: 800克白砂糖倒入不锈钢锅，加入饮用水350克，用筷子轻轻搅拌，水和白砂糖全面接触，然后静放3至5分钟。
步骤2：新鲜柠檬用盐搓一搓，冲洗干净，然后用刀对半切开，中间再划一下，手用力挤压，柠檬就出来了。挑选柠檬，皮薄的柠檬汁多。
步骤3：把锅移到炉子上，不要搅拌锅，开中火煮沸。
步骤4：倒入新鲜柠檬汁，很快又再次煮沸。柠檬汁从中间倒入，不要碰到锅壁。
步骤5：煮沸之后，转小火，小火慢煮45分钟至1小时，这个过程锅壁有水晶，用刷子蘸凉水，沿着锅壁刷，可以减少锅壁结晶。
步骤6：时间越长，颜色越深，糖浆熬煮成琥珀色，关火，然后倒入玻璃罐，放凉之后，盖上盖子，第二天就可以用。
【sourcehe温馨小贴士】1.玻璃罐需要消毒，清洗干净的玻璃罐，放入锅，倒入水，煮沸之后，捞出沥干水。2.柠檬不要有籽，籽会发苦，新鲜柠檬也可以榨汁，手挤柠檬要用盐搓一搓，就很多汁。3.熬煮时间45分钟至1小时，时间越长，颜色越深。注意观察，及时关火。4.很多朋友问，柠檬汁，可以用醋替代吗？肯定回答：不可以。
转化糖浆，你学会了吗？手工月饼、广式月饼，转化糖浆不用买哦，自己做是不是很省钱。关于转化糖浆，期待你的留言，分享你的观点。
