“烤鸭味”的京酱肉片,肉片滑嫩,酱香四溢,看着就食欲满满

旅游 小夏谈科技 2022-09-02 23:00

原标题:“烤鸭味”的京酱肉片,肉片滑嫩,酱香四溢,看着就食欲满满

京酱肉丝是被大家所熟知的一道名菜,它是北京菜系中很具有代表性的菜品之一,在北京除了烤鸭那就是京酱肉丝了,京酱肉丝讲究的是肉丝吃起来滑嫩不油腻,酱香味浓,让人看起来就胃口大开,食欲满满,现在每个地方因为口味的差异,已经把京酱肉丝改良了很多,以此来适应每个地方的口味,但是我还是喜欢北京味的京酱肉丝,咸甜适中,香味浓郁,味道独特。

传统的京酱肉丝,用的是薄薄的皮加上肉丝和葱丝卷在一起,今天分享的是用豆腐皮卷着葱丝,胡萝卜丝和生菜在加上肉丝制作而成的,吃起来有些烤鸭的味道,传闻这个菜的由来,是源于北京的一个大杂院里,离紫荆城4里地有个大杂院里住着一位东北的老人,人们都叫他陈老汉,家里只有一个孙子,两人相依为命,陈老汉一直以卖豆腐为生,养活着孙子。

有一天,陈老汉买了一块猪肉,为孩子长身体的孙子补补身子,因为孙子不吃肥肉,所以陈老汉就把瘦肉单独挑出来,切成很薄的薄片,放在锅中和自己腌制的豆酱一起炒,家中没有面饼,只有一些豆皮,于是就把豆皮切成小块,按照北京烤鸭的样式做好了,没有想到味道竟然非常的不错,孙子很喜欢,于是陈老汉就经常做这道菜给孙子吃,并流传了出去,我们那里把这种吃法叫做,“烤鸭味”的京酱肉丝,下面我把肉丝改成了肉片,味道一样鲜美哦。

【京酱肉片】

需要的材料:

猪里脊、白砂糖、老抽、甜面酱。

豆皮卷:生菜、胡萝卜、豆皮、红椒、黄瓜、

腌制料:盐、淀粉、白胡椒粉、料酒。

制作步骤:

1、猪肉清洗干净,切成薄片,加入一勺料酒、一点盐和一点水淀粉、一点胡椒粉放入肉丝中,用手抓匀,腌制20分钟左右,使肉上劲。

2、准备的配菜清洗干净,黄瓜、胡萝卜和红椒切成细丝备用,豆皮放入锅中煮2分钟去除豆腥味,捞出控干水分,豆皮放在菜板上,生菜和切好的材料均匀的铺在豆皮上,然后紧紧的卷在一起,卷好以后用刀切,可以斜着切摆盘更好看一些。

3、准备一空碗,碗中放两勺甜面酱、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺蚝油、一点清水搅拌均匀备用,锅中放油,油5成热以后把肉片倒入炒散变色,倒入酱汁熬制浓稠,就可以出锅了,把肉片倒入摆好的盘中,这样一盘和烤鸭差不多的京酱肉片就做好了,是不是看着就食欲满满呢。

花花小贴士:

1、肉片吃起来比肉丝更过瘾,如果不喜欢的,也可以改成切丝。

2、豆皮一定要水煮后再吃,裹的时候要紧一些,吃的时候才不会散开。

3、之所叫做“烤鸭版”京酱肉丝,那是因为配料和吃片皮烤鸭的配料相同,所以才叫这个名字。

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