京酱肉丝是被大家所熟知的一道名菜，它是北京菜系中很具有代表性的菜品之一，在北京除了烤鸭那就是京酱肉丝了，京酱肉丝讲究的是肉丝吃起来滑嫩不油腻，酱香味浓，让人看起来就胃口大开，食欲满满，现在每个地方因为口味的差异，已经把京酱肉丝改良了很多，以此来适应每个地方的口味，但是我还是喜欢北京味的京酱肉丝，咸甜适中，香味浓郁，味道独特。
传统的京酱肉丝，用的是薄薄的皮加上肉丝和葱丝卷在一起，今天分享的是用豆腐皮卷着葱丝，胡萝卜丝和生菜在加上肉丝制作而成的，吃起来有些烤鸭的味道，传闻这个菜的由来，是源于北京的一个大杂院里，离紫荆城4里地有个大杂院里住着一位东北的老人，人们都叫他陈老汉，家里只有一个孙子，两人相依为命，陈老汉一直以卖豆腐为生，养活着孙子。
有一天，陈老汉买了一块猪肉，为孩子长身体的孙子补补身子，因为孙子不吃肥肉，所以陈老汉就把瘦肉单独挑出来，切成很薄的薄片，放在锅中和自己腌制的豆酱一起炒，家中没有面饼，只有一些豆皮，于是就把豆皮切成小块，按照北京烤鸭的样式做好了,没有想到味道竟然非常的不错，孙子很喜欢，于是陈老汉就经常做这道菜给孙子吃，并流传了出去，我们那里把这种吃法叫做，“烤鸭味”的京酱肉丝，下面我把肉丝改成了肉片，味道一样鲜美哦。
【京酱肉片】
需要的材料：
猪里脊、白砂糖、老抽、甜面酱。
豆皮卷：生菜、胡萝卜、豆皮、红椒、黄瓜、
腌制料：盐、淀粉、白胡椒粉、料酒。
制作步骤：
1、猪肉清洗干净，切成薄片，加入一勺料酒、一点盐和一点水淀粉、一点胡椒粉放入肉丝中，用手抓匀，腌制20分钟左右，使肉上劲。
2、准备的配菜清洗干净，黄瓜、胡萝卜和红椒切成细丝备用，豆皮放入锅中煮2分钟去除豆腥味，捞出控干水分，豆皮放在菜板上，生菜和切好的材料均匀的铺在豆皮上，然后紧紧的卷在一起，卷好以后用刀切，可以斜着切摆盘更好看一些。
3、准备一空碗，碗中放两勺甜面酱、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺蚝油、一点清水搅拌均匀备用，锅中放油，油5成热以后把肉片倒入炒散变色，倒入酱汁熬制浓稠，就可以出锅了，把肉片倒入摆好的盘中，这样一盘和烤鸭差不多的京酱肉片就做好了，是不是看着就食欲满满呢。
花花小贴士：
1、肉片吃起来比肉丝更过瘾，如果不喜欢的，也可以改成切丝。
2、豆皮一定要水煮后再吃，裹的时候要紧一些，吃的时候才不会散开。
3、之所叫做“烤鸭版”京酱肉丝，那是因为配料和吃片皮烤鸭的配料相同，所以才叫这个名字。
