剁椒鱼头是一道湖南经典菜，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，这道菜将鱼肉的鲜香和剁椒的咸辣恰到好处的结合，主要是以酸辣味为主，利用剁辣椒的香味融入到鱼头当中，味道独特，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
食材准备
鱼头（鲤鱼）1个
剁椒100克
生姜15克
香葱5根
蒜适量
料酒25毫升
盐适量
玉米油20毫升
酱油/生抽10毫升
蚝油10毫升
剁椒鱼头的烹饪过程
1.生姜去皮，一半切薄片，一半切小块；香葱洗净，葱白部分切段，葱叶切成葱花备用。
2.鱼头洗净，从鱼背处对半切开，将鱼肉上黑色的内膜要撕掉，鱼头往右滑2刀，盘子底部先放入少许姜片和葱段，放上鱼头，在鱼身均匀抹上2克食盐，淋入25毫升料酒去腥，鱼头的两面都要淋料酒，腌制15分钟。
3.把姜块和剥皮的蒜瓣放入切碎机里搅打成末，100克剁椒装碗。
4.蒸锅倒入适量水烧开，放入腌制好的鱼头，大火蒸6分钟，端出，再把盘子里蒸出来的鱼腥水倒掉。
5.起锅烧热，倒入10毫升玉米油加热，油热后先放姜蒜末小火煸出香味，再加入100克剁椒翻炒均匀。
6.加入适量盐、10毫升生抽和10毫升蚝油调味煮开关火。
7.把煮好的剁椒酱汁均匀地淋到鱼头上。
8.然后把鱼头放入烧开水的蒸锅里大火蒸8分钟。
9.鱼头蒸熟后取出撒上葱花，最后炒锅里倒入10毫升玉米油，烧热后淋到鱼头上即可。
10.出锅，香辣开胃的剁椒鱼头大功告成！
