先问问大家喜欢吃牛肉吗？如果排除牛肉价格贵的因素，我想大部分人对牛肉的喜爱和鸡鸭鱼是一样的吧？爱吃牛肉的吃货，那肯定吃过或者听说过潮汕手打牛肉丸，潮汕牛肉丸现在已经是潮汕地标性美食之一了，游客到此都会小尝几口，爱吃的就更不用说了，快递外卖都要买。
我们今天分享的牛肉面做法离不开牛肉丸，这里不是说一定要潮汕的牛肉丸，起码要能买到手工打的牛肉丸哈，经过反复捶打的牛肉丸，肉里面的胶质已经被逼出来表面，所以就算没有高汤做汤料，用牛肉丸的汤煮面也能很鲜甜，下面就直接上教程了。
【牛肉丸高汤面】
主要食材：手打牛肉丸、牛肉、挂面（是面就行）、生菜、蒜头、芹菜叶子、胡椒粉
【具体做法】
1、打造蒜头酥，准备好3、4个大蒜头去皮，用你能用的办法把蒜头打成蒜头碎末，清洗一次，然后沥干水分，锅里油温6成热，把蒜末倒进油锅炸到金黄，颜色变深就要及时关火，油温的余热还能继续炸蒜末的，油量要控制到没过蒜末一点点，这样油炸的时候你才能用筷子翻动蒜末，不会被炸粘锅。
2、提前把牛肉丸煮沸，水放多一点点，再把面条放进去用牛肉丸煮熟面条，其实是买到早上刚做好的湿面条，那就更好，很快就能煮熟，如果用的是挂面，可能就要另外烧一锅水把面条煮熟了，不然你一锅汤都用来煮面去了，然后你的牛肉汤也所剩无几了，毕竟还有最后的第三步的啊。
3、把切好的牛肉放进牛肉汤里煮熟，再把生菜叶子放进去煮熟，都是用一锅汤出来的，香味会更浓郁，也不用额外再加盐了什么调料了，因为牛肉丸里本来就有味道的，最多往汤里加点盐和胡椒粉，把煮好的牛肉片和生菜铺在面上，加一勺蒜头酥，撒上芹菜末和葱花，最后来上一勺牛肉汤加几个牛肉丸子，完美，这样做的牛肉面，我一天吃三顿都不厌。
小贴士：
你知道为什么专做牛肉面的面馆，做的面和汤就是比你在家里做的香吗？因为汤底是用牛大骨和猪大骨进去熬制的一大锅，除了这2样常见的汤底大骨头，各家各店铺都会有自己的独门汤底，例如再加鱼粉的猪头壳的等等，天没亮开始熬制一大锅做原汤，然后会兑成几份用上一天，你别问我怎么知道的哈。
如果你硬是要拿那些中央厨房，一大堆字比骨头多的汤料包做汤底的那种小店，来和我说味道也不差，根本不必起那么早，那我只能说你赢了哈，毕竟真正做汤面的面向食客和服务对象也不是同一批人，今天的牛肉丸汤面优点在于简单，方便，煮好一锅汤，起码能用2天，今天没吃完，加热完再过夜第二天祝早餐，非常适合上班族又想吃好的人。
你也可以参考面馆的熬汤方法，除了牛肉丸之外，自己再加牛骨头猪骨头，鱼干之类的，比如我是喜欢加鸡架子，买不到鸡架子的鸡爪也行。
