让人无法拒绝的家烧杂鱼,美味又营养,一做就会

旅游 微视角台球 2022-09-02 21:10

原标题:让人无法拒绝的家烧杂鱼,美味又营养,一做就会

烧鱼除了清蒸,江浙地区的家烧方法也很能突出鲜甜本味。做起来也简单,葱姜水去腥,五花肉煸炒后下鱼肉,加些调料一同焖煮即可出锅。海鲜不拘泥于单一品种,也可以用几种鱼一锅烩。

? 家 烧 杂 鱼 ?

准备食材

鲳鱼:400g / 小黄鱼:400g

舌鳎鱼:450g / 五花肉:200g

猪油:少许 / 干辣椒:少许

生抽:15ml / 老抽 10ml / 白酒:少许

料酒:20ml / 蒜瓣:6粒

红葱头:4个 / 生姜:1个 / 小葱:少许

白糖:适量 / 盐:适量

制作步骤

(1)鲳鱼去除腹腔中的黑膜和内脏;

(2)小黄鱼去鳞去内脏,剥去头部的腥味部分;

(3)舌鳎去皮去内脏,洗净备用;

(4)五花肉切片,姜、蒜、洋葱头切粒,干辣椒切段;

?我们选的这三种鱼的脂肪含量不是很高,所以我们用带肥的五花肉补充动物脂肪,这样烧出来的汤才浓稠,味道也会更加浓郁。

(5)准备一碗水放上一点盐,水中放少许葱姜、白酒,把葱姜捏一捏,让葱姜味渗透出来;

?淡盐水可以杀菌去腥,也可以使鱼肉的蛋白质凝固,会更加有弹性,白酒也是为了去腥

(6)把鱼放进去泡20分钟;

(7)锅烧热,放油;

(8)下姜粒、蒜粒煸香,一定要煸透;

(9)再下红葱头、五花肉片煸炒,煸炒出肉的香味出来就可以了;

(10)加干辣椒、料酒和开水煮开;

(11)水开下鱼肉,加少许猪油大火煮5分钟;

?鱼从盐水里捞出来可以先用厨房用纸把表面的水吸干。猪油可以增香提味。

(12)放一点生抽糖、盐、老抽,加盖转小火焖10分钟;

(13)最后把汤汁收浓,撒小葱段盛盘即可。

显示全文
返回首页 分享到微信 分享到微博

相关推荐