以前做得最多的猪蹄是五香口味的，直接放高压锅炖，
只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事
但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。
今天这款是在五香基础上还加了剁椒的香辣口味，
并且改用铸铁锅来炖，历时90分钟，
但是油慢慢渗到肉中去了，入味开胃，口感弹牙，感觉每一口都是胶原蛋白啊。
“慢工出细货”用在美食烹饪上，我觉得也是同样适用的道理。
猪蹄清洗干净摘掉上面的碎骨屑；
加没过的水烧开；
倒掉开水后，冲冷水继续清洗掉浮沫；
把食材中除了葱全部加进炖锅里，加入清水；
大约半锅的样子，坐灶上中火烧开；
烧开后转小火慢炖到90分钟后出锅装盘撒葱花。
猪蹄选用后腿没有那坨肉的不容易腻，猪蹄本身有异味，所以炖前焯水能一定程度上去掉一些；
加姜丝也是去异味的方法；
小半锅水小火钝90分钟差不多可以收汁。
