5斤辣椒、1斤大蒜、1斤黄豆酱，剁碎后搅一搅，酸辣开胃能吃3个月。每年的夏季我家都会做一些腌菜的，做好的腌菜是可以吃上几个月的，吃完了以后，再腌制一次，可以吃到冬天。腌菜的种类特别的多，什么辣椒，黄瓜，豆角，蒜苔，大蒜都是可以做的，做好的腌菜还非常的开胃下饭。
不过要说最下饭的那就属蒜蓉辣酱了，这个可是我家秘制的，非常的好吃，酸中带辣，辣中带有一丝的甜味的，吃起来非常的可口开胃，关键是腌制一个晚上就能拿出来的吃的，还非常的好存放，加点食用油炒一下，吃着特别的香，也可以不加热直接拌着面条吃也是很不错的，非常的下饭，用这个做蒜蓉辣鱼味道也是独特的，喜欢吃辣的朋友必须要做一下的，保证吃一次就会爱上的。
来看一下详细的做法吧，先准备食材吧：辣椒，大蒜，生姜，盐，黄豆酱，味精，白糖，白醋，高度白酒。把新鲜辣椒清洗干净，洗的时候不要去掉辣椒蒂，以防清洗的时候辣椒里面进水。洗好以后把水分晾干。
之后剁碎备用，或者直接放到料理机大碎，这样省事，毕竟5斤辣椒剁起来也是很慢的。大蒜剥皮清洗干净，水分晾干之后剁碎或者是放到料理机里面打碎，生姜同样剁碎就行了，生姜只需要一块就可以了，不用太多。之后把辣椒和生姜末放到一个大一点的盆子里。
然后在里面加入100克的盐，100克的白糖，80克的味精，200~250毫升左右的白醋，黄豆酱一斤就行了，盐根据自己的口味适当的添加，毕竟黄豆酱也是咸的，所有的调料和食材都放进去之后，用勺子翻拌均匀。不喜欢太甜的，可以少放一点糖，醋的用量最少不能低于200毫升的，这个量自己掌握。
最后准备一个干净的容器，把拌好的蒜蓉辣酱放进去，蒜蓉辣椒酱全部倒入到容器里之后，最后在里面加入30~40毫升的高度白酒，最后放白酒主要是增加香味，还能消毒，增加存放的时间，白酒一定不能忘了，加了蒜蓉辣酱才好吃的。做好以后就能存放到通风的地方，或者冰箱里面了，吃的时候用热油炒一下味道会更好的，夹着热馒头，都能吃上3个的，酸辣开胃又好吃的。