鱼香茄子
准备食材:茄子400g、肉未30g、剁红椒30g、葱末10g、姜末10g、蒜末10g、料酒10g、糖30g、醋20g、味精2g、酱油10g、青椒20g、水淀粉10g
1.茄子洗净,茄子切段放入盐水中浸泡10分钟,控干水份后拍上生粉。油温六成热,下入茄条炸制3分钟。呈金黄色捞出。待油温8成热复炸一次。青椒切条过油30秒捞出。
2.锅内留底油4成热,下入肉未滑散变色后、下剁红椒(豆辨酱)小火炒出红油
3.加入适量的葱花,蒜末,姜末,糖,醋,酱油,味精,料酒,和水调成鱼香汁味。水淀粉勾芡。
4.放入炸好的茄条,青椒条翻炒均匀后,大火收汁装盘。
土豆炖牛腩
主料:牛腩、土豆、大葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮
辅料:八角、花椒、香菜、冰糖、白酒、生抽、红烧酱油、盐等调料
1、 牛腩切块泡血水,土豆切块洗干净淀粉泡水备用。
2、姜切末,葱切段备用。
3、将牛腩用冷水下锅煮开撇出血沫,再煮三分钟后捞出备用。
4、锅烧热放少许油,再放入冰糖炒糖色,此时是要用小火炒。
5、.炒的过程中一直用铲子画圈炒防止炒糊,炒到有小泡泡冒出时快速倒入牛肉翻炒上色。炒五分钟左右倒入姜和葱段继续炒出香味。(此步奏要快,否则糖炒苦了整锅肉就报废了)倒入适量的生抽和红烧酱油,持续炒两分钟。
6、.取砂锅坐火上把炒好的牛肉倒入砂锅内。大火烧开后改小火盖盖子闷煮一个小时。
7、加入土豆用勺子翻拌均匀。
8、加入适量的盐,根据自己口味加。再盖盖子煮15分钟。
9、一个小时后汤汁少了三分之一。大概十五分钟到二十分钟分钟后土豆已经面了,加入适量的鸡精搅拌均匀就可以关火了出锅了。
茶树菇炒腊肉
食材:腊肉200克茶树菇150克青红椒蒜,辣酱,耗油,糖盐干红辣椒
做法
1、温水泡发茶树菇,切去根部,过滤泡发的水备用。
2、茶树菇焯烫1分钟后捞出切段;腊肉焯烫3分钟,至表面变色后捞出切片。
3、青、红椒去蒂洗净切小块;蒜去皮洗净拍碎。
4、大火加热油锅至六成热,放入辣酱、干红辣椒将油炒成红色,再倒入蒜和耗油炒出香味,放入茶树菇翻炒2分钟,放入腊肉片和过滤后的茶树菇水,调入盐和糖加盖焖5分钟后,放入青、红椒继续翻炒1分钟即可。
排骨烧鹌鹑蛋
材料: 小排500g、香葱装饰用、鹌鹑蛋10个左右、盐、料酒、生抽、生姜、八角、冰糖、老抽;
做法
1.小排洗净,焯水,加生姜料酒去腥,变色捞出;我是自己煮的的鹌鹑蛋,一个一个剥的,大家买现成就行了。
2.另一个锅锅里倒油炸鹌鹑蛋,炸到起虎皮,颜色金黄捞起;这步要做好,焖煮之后虎皮会吸收汤汁,鹌鹑蛋才会好吃
3.留些底油中火煸炒一下排骨,这时下料酒、生抽、老抽、盐糖调味;
4.加入一大碗水,放入一整颗八角,冰糖,鹌鹑蛋也放进去,大火烧开,小火炖煮;注意收汁,至少要炖煮30分钟;开始收汁就盛出,撒葱花,大功告成。