还有不到两个星期就过年了，自从入冬以来，我们都会多吃一些大鱼大肉，给我们的身体提供丰富的营养，提高身体免疫力，那么在吃多了大鱼大肉之后，需要上来一盘朴实无华又开胃下饭的酸菜，那绝对会成为空盘的菜品。
秋冬季节的天气比较的干燥，特别适合腌制食物，所以刚入冬不久，家家户户就开始腌制腊肉了，腌好的腊肉放到过年用可以吃，有些朋友可以都吃完一轮，又开始做新的腊肉了。那么出来腌腊肉，这个季节用非常适合腌酸菜，正好广东阿姨分享了50年腌酸菜的方法，不加盐一碗就酸，不会腐烂也不长白膜，想吃的朋友一起制作起来吧！
一、清洗芥菜
一般可以拿来做酸菜的菜有白菜、油菜和芥菜，这里用的是芥菜，因为芥菜比其他的菜硬，吃起来的口感比较脆，买回来的芥菜我们要先过观察一下，看芥菜上面有没有虫洞或者叶子发蔫，如果有那就把那片叶子剥掉不要了，留着腌制出来也是不好吃的。留下的好芥菜把他扔到盆中，用流出的清水把菜上的灰尘杂质洗掉，轻轻掰开菜帮，让水把菜帮中隐藏的泥沙冲走，这样就不怕吃到泥啦！
二、热水烫芥菜
在下料腌制芥菜之前，要把芥菜烫一遍，首先我们起锅烧火，往锅里面倒入大量的清水，把水烧烫之后，拿起洗好的芥菜，先把菜帮放进锅中烫一会，因为菜帮部分比较硬，所以需要提前烫一分钟左右，一分钟后再把芥菜全部放进去，用筷子去翻动它们，使他们能够受热均匀，大概烫个两分钟左右就可以了。用热水烫一遍芥菜，可以起到消毒杀菌的作用，防止在腌制的过程中产生变质。
三、白醋腌酸菜
芥菜烫好之后，我们准备一个干净的盆，把芥菜放进盆里，再把刚刚烫菜的水倒进去，如果水不够再加一些冷水，一定要保证水能够没过芥菜。这个时候有些朋友可能会放盐去腌制，其实不用，这里只用加白醋就可以了，可以往芥菜里面倒入白醋，喜欢吃酸就多倒一些，然后用碗压紧实，防止芥菜浮上来，最后再用盖子盖住盆口，防止灰尘掉进去。这样腌制一个晚上，第二天打开来看看，用白醋腌制的芥菜就变色，这就说明我们的酸菜已经腌好了，自己腌制出来的酸菜没有添加剂，不用再去外面买了。
四、炒酸菜
第二天，腌好的酸菜就可以拿出来吃了，把酸菜拿出来用清水洗一遍，沥干水分后再拿到案板上，用刀将酸菜切碎。接着起锅开火，先不要放油，直接放油去炒酸菜不好吃，锅热后直接把酸菜倒进去，不断地翻炒蒸发掉酸菜多余的水分，炒干水分之后先盛出来备用。接着再切一些肥中带瘦的猪肉，尽量切得小一些，接着起锅开火，锅里加入少许的底油，油热后把肉放进去翻炒，炒至变色后再下入干辣椒、蒜末，继续将他们翻炒出香味，加入一点鸡精、食用盐调味，最后把酸菜倒进去，开大火翻炒出香味，一盘酸脆开胃的炒酸菜就做好了，有了它都可以多吃两碗饭。