做糖醋肉,不要只放淀粉了,做对这三点,肉又鲜又嫩,不输大饭店

旅游 西瓜说娱乐 2022-09-03 20:55

原标题:做糖醋肉,不要只放淀粉了,做对这三点,肉又鲜又嫩,不输大饭店

对于我们爱吃肉的人来说,顿顿吃肉也不会觉得腻,尽管猪肉的价格一路飙升,也挡不住我们对吃肉的热爱。因为爱吃肉,我特别喜欢做肉菜,也喜欢研究肉菜的做法。糖醋肉是我最喜欢的一道肉菜,刚开始做这道菜的时候我总是掌握不好怎样才能把肉做得又鲜又嫩。但是渐渐做得多了,我还真摸索出了把肉做嫩的小技巧。只放淀粉是远远不够的,还有以下三个要点:一是要用肥瘦相间的梅花肉;二是肉条要用鸡蛋搅拌;三是肉条要下锅炸两次。只要掌握了这三个要点,肉想不鲜嫩都难,味道不输大饭店。下面小编就把这道糖醋肉的做法分享给大家,爱吃肉的朋友千万不要错过。

糖醋排条

By 飘零星

配料:

梅花肉 1块、料酒 1勺、精盐 1勺、白胡椒粉 1小勺、鸡蛋 1个、淀粉 1勺、番茄沙司 3大勺、白砂糖 1勺、白醋 1小勺、熟白芝麻 适量

烹饪步骤:

1.猪梅花肉一块,清洗干净以后改刀切成手指般粗细的条状。

2.切好的猪肉条放入碗中,加入1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉,敲入1颗鸡蛋,搅拌均匀以后腌制二十分钟左右。

3.往肉条中加入淀粉,用手抓匀以后静置几分钟,让肉条上浆。

4.锅中放入多一些的油,大火将油烧热,油温达到160度左右就差不多了。可以往锅中滴入一滴面糊,如果面糊能迅速浮起来就代表油温达到了。

5.转中小火,将上好浆的猪肉条逐条放入油锅中,尽量将每一条肉都展开。

6.将肉条炸至颜色微黄时,捞出来。将油温升高到190度左右,把猪肉条放入油锅复炸一次。

7.开大火将猪肉条复炸至表面金黄酥脆,油温够的话,只需要十秒钟左右就可以了。

8.然后全部捞出来沥油。

9.锅中放入少许食用油,放入3大勺番茄沙司,然后加入1小勺白醋、1勺白砂糖和小半勺细盐。淀粉和水按照一比一的比例调匀成水淀粉倒入锅中。

10.将汤汁熬成黏稠的状态,然后将炸好的猪肉条放入锅中。

11.快速翻炒均匀,让每一根肉条都均匀地裹满酱汁,然后关火,撒上少许熟白芝麻就可以盛出来享用啦。

烹饪小贴士:

1. 加入鸡蛋,可以使肉更加鲜嫩,而且可以起到粘合的作用,炸出来比较嫩、比较酥香,更好吃也更营养。2. 做排条使用梅花肉比用纯瘦的里脊肉口感更好,鲜嫩而且不油腻。3. 排条一定要腌制入味,腌制的时候不要使用酱油,否则成品颜色会很深,没那么好看。4. 猪肉条一定要炸两次,成品才会更加酥脆可口。如果只炸一次的话,不仅容易炸老,而且裹了酱汁之后就容易发软,影响口感。5. 买回来的梅花肉可以放入冰箱急速冷冻半小时,然后取出来切,就很容易切出粗细均匀的条状了。

你有其他使肉更嫩的诀窍吗?

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