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社
坡
腐
竹
腐竹，又称“腐皮”，制作历史悠久，李时珍在《本草纲目》中记载：“其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也。”桂平社坡镇的腐竹制作历史可追溯至清末民初。民国初年，桂平中秀里一带发生动物瘟疫，人们为解决温饱问题，便有村庄陆续建立小作坊生产腐竹。
桂平社坡腐竹是以优质黄豆为原料，经浸泡、磨浆、煮浆、提取加工制作而成的传统豆制食品，以“质纯、无杂、味鲜、韧性强、久煮不烂”为特色， 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，具有丰富的营养价值,受到百姓的广泛喜爱。
桂平社坡腐竹制作技艺注重选豆用水，天然无添加。每一道工序严格按照标准加工制作：
1. 选豆去皮：选择颗粒饱满的优质黄豆，筛去灰尘杂质，粉碎去皮，外皮吹净。
2. 泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节、气温调整泡豆时间，春秋浸泡4-5小时，冬季浸泡7-8小时为宜。水和豆的比例为1:2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3.磨浆甩浆：将浸泡好的黄豆，按1:10的比例，即1公斤豆子，10公斤水，倒入磨浆机进行磨浆，研磨后的豆浆色泽明亮、豆香醇厚。之后，将磨成的浆汁过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。研磨后的豆渣还可当做禽畜饲料、农业肥料，绿色环保。
4. 煮浆滤浆：用蒸汽吹浆，加热到100-110℃即可。浆汁煮熟后再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高腐竹质量。
5.结皮取竹：熟浆过滤后倒入格子内，加热到60-70℃左右，约10-15分钟可起一层油质薄膜，将凝结均匀的油皮迅速拉起，手法一定要快准稳，保证腐竹皮完整，不断不裂不碎。将提取出的豆皮挂在竹竿上静置冷却，即成腐竹。
腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇含量，可以有效防止高血脂、动脉硬化；其谷氨酸含量较高，具有预防老年痴呆的功效。
桂平社坡镇的腐竹制作历史悠久、生产规模庞大，被授予“广西腐竹之乡”的美誉，生产的腐竹畅销国内各地区，还出口美国、日本、英国、澳大利亚、荷兰、马来西亚、印度尼西亚、泰国等国家。目前，社坡镇有5000余人从事腐竹生产加工，年产值3亿多元，有力地带动了地方就业与经济发展。未来，桂平市将加强社坡腐竹制作技艺的传承与培训，借助数字化手段完善建档与宣传。同时，加强传统技艺的转化与创新，以腐竹生产为中心，推动黄豆种植业、养殖业、豆渣深加工制肥业等相关产业协同发展。加强桂平社坡腐竹制作技艺的传承与发展，发挥非遗的经济功能与价值，对于助力乡村振兴，满足人民美好生活需求具有重要现实意义。
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来源： 大藤峡文化传媒
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