猪肉是我们最常吃到的荤食，平时搭配着一些配料蔬菜一起炒，很轻松就能烹饪出美味的菜品，炒猪肉其实没有太大的难度，主要要注意的就会把控火候，其它的就都是一些小细节，你想要炒出好吃的猪肉菜品吗？大厨不小心说漏嘴，炒猪肉加上一勺“它”，鲜嫩爽滑还不柴。
我们今天就以青椒炒肉为例，来告诉大家正确的炒肉方法。首先我们要将猪肉清洗并切片，注意切片也不是随便能切的哦！猪肉我们采用的是顶丝切法，也就是顺着肉的自然纹理却切制，这样切出的肉片才足够美味。
随后一定要记得，加上一个腌制的步骤，猪肉直接下油锅的话，味道那是真不好，腌制需要用到老抽、胡椒粉、料酒，将它们与肉片一起搅匀就行了，腌制时间并不需要太久，五分钟就已经足够了，加了这步处理之后的肉片，嫩滑程度与入味程度，都会有极大的增加。
起锅烧油，油量可以稍微的多一些，很多人一个劲的想省油，其实反而浪费了食材，算起来亏得更多了。油热之后我们先炒蒜片，炒出香味之后将猪肉下锅，快速的翻炒直到它变色，而后我们加入青椒下锅，再放食盐和生抽入味，出锅前最好再来上一勺蚝油，最好炒匀就可以盛出了。
之所以要添加蚝油，那是因为这玩意可以使猪肉变得更加的鲜香，这也算大厨的小技巧之一。其实炒肉的全程并不繁杂，都只是一些简单的操作，只要你愿意去学习，那么你就也能炒出真正优秀的菜品。