蒸海鲜,应该冷水下锅还是热水下锅?许多人都做错了,难怪腥味重

旅游 小咖喱 2022-09-05 10:38

原标题:蒸海鲜,应该冷水下锅还是热水下锅?许多人都做错了,难怪腥味重

夏季,海边的城市几乎每天都在吃海鲜,各种品类十分的齐全,吃起来那就一个舒服。海边人吃海鲜最喜欢原始的清蒸做法,只有这样才能将食材自身的鲜味完美呈现,不过清蒸其实对手艺有一定要求,如果你做得不好,不仅海鲜肉质会受到影响,可能还是有浓重的鲜味,而且营养也会出现一定的流失。

蒸海鲜,其实不同地方的蒸发大多不同,海边人的蒸法其实往往会比内地的人们优秀一些,毕竟吃得多了,自然懂的也就多了。蒸海鲜看似简单,很多人觉得只要烧水放食材就行,但是实际上还是有着一定讲究的,蒸海鲜,应该冷水下锅还是热水下锅?许多人都做错了,难怪腥味重。

首先说虾类,大家吃的最多的应该是大明虾,这种虾其实适合于白灼,烹饪则适合冷水下锅,如果你是沸水下锅的话,虾肉中的蛋白质将会快速的凝结,营养就大量损失了,而且腥味也难以散发,吃起来味道就会特重。

螃蟹的话也是一定要冷水蒸的,因为蒸螃蟹必须要使用蒸汽逐步加热,而不能使用瞬间的高温,这样能保证鲜味,再一个,如果你使用的是热水,螃蟹还很容易掉腿,散落到到处都是,看其实真的不太美观呢!

最后我们再来说一下海螺,因为海螺是身子缩在里面的,所以也不能热水放下锅,否则它就会本能的使劲往里面躲,吃的时候会变得很难,挑出螺肉变得格外困难,而且腥味会堆在里面。

所以说,大多数海鲜,蒸的话都得要冷水摆下锅,你弄清楚了吗?

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