皮蛋是我们中国传统的美食，明朝的时候就已经有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然说不太好看，但是有着特殊的香味以及口感，不管是直接吃或者还是入菜，这些都是一道难得的美味。
然而传统的皮蛋却有一个非常致命的弱点，就是含铅量相对比较的高。在皮蛋加工的过程之中，为了促使蛋液的凝固，会加入一种名叫黄丹粉的东西，它的主要成分其实就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
皮蛋是通过鸭蛋混合的纯碱、石灰、盐等，可以将鸭蛋包裹而腌制的，传统工艺的皮蛋还可能添加了氧化铅，如果长期大量的吃皮蛋，对我们的身体很有可能带来的的危害有：胆固醇摄入的过多、盐的摄入超标、铅中毒等，其中最主要的就是重金属铅的这一问题，所以我们主要讲的就是长期吃铅超标的皮蛋可能对我们身体所带来的危害。
2015年12月1日起，皮蛋执行新的国家标准GB/ T9694-2014，这个标准其实主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的。
国标规定，所有的皮蛋在制作过程之中，铅含量需要严格的限量为低于0.5毫克/千克，这个指标是跟我们平时所吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的，达标的皮蛋，可以在包装上面贴上“无铅皮蛋”。
以前允许传统工艺所生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克，而现在的“无铅皮蛋”，一般都是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固的这一作用。
但是可以做到的工厂又会有多少哪？只能说还没有完全的普及，很多的小作坊或者是小工厂，为了皮蛋的卖相以及口感，甚至还是会悄悄的添加一些氧化铅，所以即使现在在市面上面所买到的散装皮蛋，很有可能还是含铅的，并且上面也没没有配料表，自己很难进行判断。
那么长期吃铅超标的皮蛋对我们身体有害吗？
这个是当然的，铅是对人体毒性最强的重金属之一，如果长期大量的吃铅含量超标的皮蛋或者其他的食品，或许就会造成铅在我们人体之中的蓄积。
这样会对我们人体的神经系统以及骨髓造血的机能、消化的系统、生殖系统、免疫系统，甚至是肾脏产生一定的危害，尤其特别是对孕妇以及儿童的危害更大，有研究证实，过量的铅摄入，会对儿童的认知和行为的功能产生非常大的影响，还很有可能会让儿童患上多动症。
铅是一种非常典型的积累性毒物，当我们人体摄入低剂量的铅的时候，一般观察不到对人体健康所造成的影响，目前也没有相关的文献报道过它的最低致死的剂量，但是经过短期的铅盐饲喂，从动物的实验之中得到的最低可以观察致死剂量范围为300-400毫克/千克。
而且相关的研究数据证实，吃同样含量的铅，普通人的消化道之中，铅的吸收率只占10%~15%左右，而孕妇和儿童则高达50%左右，严格的来讲，虽然说吃多少铅才会对孕妇、儿童造成伤害，目前还没有任何的数据证实，但是如果一点都不吃则是最好的。
其实，只要是合格的无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对我们的身体造成任何的损害，哪怕是天天得吃。但是唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？所以，为安全的起见，我们建议各位偶尔的吃吃皮蛋会比较好，当然也不要给太小的孩子去吃皮蛋。
总而言之，皮蛋对我们身体的危害主要体现在铅含量上面，孕妇、儿童如果能不吃就不要吃，要吃也要少吃，或者是选择一些大品牌的、有信誉的皮蛋厂家，同时购买的时候也要注意食品配料表是否含有氧化铅，以及是否有食品质量的安全标志。
