相信对许多人来说,记忆最深刻的美食从小吃到大的那些菜式。而这些深深刻入记忆的美食,也是最美味的。我家有道菜,就是我从小吃到大,而且是经常吃。它对于并不富裕的家庭,绝对是一道难得的美味,既实惠又营养。而且还是健脑补脑的食物,尤其对于孩子来说,正处于脑部发育的关键时期,多吃它绝对有好处。一周吃上它三次,保证你的孩子可以增加脑力做学霸。它就是鱼头。
鱼头里面,胖头鱼头或者鲢鱼头是最适合吃的,肉质肥厚。但这种鱼却有一个缺点,就是土腥味比较重。所以不少人为了烹饪鱼头,去除土腥味,会加不少的调味料。对于做这种淡水鱼来说,确实是非常重要,但并不是每种调味料都适合。炖鱼头的时候,加上葱、姜、蒜、大料这些都没有问题,但有一味料却一定不要添加,它就是花椒。许多人炖鱼的时候都会放上花椒大料,但是花椒却并不太适合。因为它会影响鱼肉里面的蛋白质,造成营养的流失。而且它的辛辣味,也会掩盖鱼肉的鲜香,所以炖鱼尽量不要放花椒。
买次做鱼各种材料都要买一堆,每一样又只要一点点, 这次为了不浪费加上省事,买了渔芙南的半成品,鱼是当天宰杀,调料配菜都准备好了,按预约时间闪送到家,厨房小白在家也能做出正宗芙南味。
【金汤鱼火锅】
【材料】鱼头 一只、姜 8片、柠檬 1片、金汤剁椒 1包、海鲜酱油 30ml、娃娃菜 8片、豆腐丝 100g 、莴笋 半根
【做法】
1米粉提前用开水泡15分钟,过一下冷水冲掉黏稠的米汤。鱼袋、蔬菜袋打开包装。菜都全部清洗干净,可以直接用。
2锅内放油,下姜片爆香。
3将鱼头剪一下,让后均匀地摆在锅内。
4锅内有条件倒入高汤,没条件倒入热水。
5放入调好味的金剁椒,搅匀。
6加入海鲜酱油,盖盖炖10分钟。
7放入豆腐皮,娃娃菜、青笋盖盖再煮5分钟。
8最后加入米粉,烫一下马上捞出,吃肉喝汤。
【霏霏嘱咐】
吃火锅有条件,锅放到灶上,先吃鱼头,再涮菜,鱼肉鲜嫩,最后再放米粉。这样肉鲜菜嫩,米粉香。