我觉得做菜，用最简单的方式来烹饪，是对鲜美食材最大的信任。越是复杂的烹饪方法，越会掩盖食材本身的味道。
特别是鱼类海鲜类，这些对鲜味要求比较高的食材，更需要用最简单的方式去做。
像海鲜，我觉得最美味的吃法就是清水煮。煮熟以后，蘸点醋，原汁原味，真是太鲜美了。
而对于鱼类来说，虽然做法多种多样，但是我觉得最好吃的做法，非清蒸莫属。
一道清蒸鱼，用大火蒸出来，稍微放上点蒸鱼豉油，能轻松的激发出鱼肉鲜美的本味。
要想蒸鱼好吃，首先要选对鱼的品种，并不是什么鱼都适合蒸着吃的。其次就是调味要掌握好，有些调料是不能随便加的。
如果你随便加调料，一旦放错，鱼肉不仅不鲜嫩，还会又柴又老，腥味很重。
就市场上常见的魚的品种来说，海鱼是最适合用来蒸的。像黄花鱼，海鲈鱼，多宝鱼，银鳕鱼等。
淡水鱼中的桂鱼，鲈鱼，都比较适合清蒸。但是像鲤鱼，鲤鱼，花鲢鱼等，均不适合蒸，适合红烧。
调味品方面，蒸鱼一般都是用蒸鱼豉油，鱼露，生抽等。
但是有一种调料，不管蒸什么鱼都不能放，它就是食盐。
很多人喜欢在蒸鱼之前先用食盐腌制一下，这是完全不对的。
鲜嫩的鱼肉，只要放了盐，就会变柴变老，腥味也会变得更重。
鱼肉遇到食盐以后，会被腌制的出水，成了类似脱水肉。从而导致口感发硬，一点都不鲜嫩。
鱼肉一发干发硬，随着水分的流失，其本身的腥味会大大增加，影响食欲。
这一点你一定要切记，以后蒸鱼的时候别再放食盐腌制了。
下面我就教给你蒸鱼的具体操作方法。
【清蒸多宝鱼】
食材 : 多宝鱼，大葱，，黄姜，青红辣椒
调味品 : 蒸鱼豉油，
详细做法:
第一步，把多宝鱼宰杀后，里外用清水冲洗干净。
特别是鱼鳃和腹部，一定要多洗一下，否则会发苦。然后在鱼身上用刀划几道。
第二步，把大葱，黄姜，青红椒都切成丝。
把多宝鱼放入蒸锅中，撒上一些葱丝，姜丝，然后盖上锅盖开始蒸制。
根据鱼的大小，等开锅后，用大火蒸15到20分钟。
窍门: 在蒸鱼过程中，不能停火，不能打开锅盖，要一次性蒸熟。
第三步，多宝鱼蒸熟以后取出，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，少许青红椒丝。
锅内加入一勺油，烧到8成热，然后浇在鱼身上即可。
窍门 : 油温一定烧高一些，要能炸出葱香味才行。
亲爱的读者，你蒸鱼放盐了吗？