冬日的东北就是这样，冷风习习。对于东北人来说也就习以为常了。对抗这寒冷的冬季，东北人也是最有发言权，经验也是最多的。就像东北的炖菜，也最是养胃和耐寒的。有人说，“给东北人一口锅，他们会炖了整个世界”。其实东北菜的炖法，也不是单纯的拿来主义。什么都放在锅里，一炖了之。也会补以阴阳，调和五味。尤其对于肉类炖煮的把握更有其独特之处。
待将骨头放入锅中，随着温度的上升，和热量的持续作用，把所有营养溶于汤汁当中，随着所有精华的慢慢释放，自然的醇香也就随之释放出来。这时骨头的所有精华也都会随之释放出来。
土豆是这个季节东北人餐桌最常用到的食材，因为它易于存储，味道也易浓易淡，与什么同煮就会很快的溶于其中。就像和骨头炖在一起也就有了骨头的醇香。
土豆炖骨头
食材准备：
土豆2个，掰成相对大一些的小块在东北人们喜欢把土豆掰成小块来炖煮，这样就不会因为铁器的封切，让土豆浸染了金属的腥味。骨头500克，葱，姜，八角，香叶，冰糖，盐适量。
步骤1
锅中加入适量的水，下入切好的排骨，葱，姜，八角，料酒，大火烧开煮出血沫。在焯煮骨头时，要冷水下锅，煮出血沫，这样更有利于去除肉质中的腥味。
步骤2
锅中加入少量的油，再放入适量的冰糖小火慢炒，炒至融化。炒制冰糖时，要小火慢炒，以免火太大不易掌握，也容易炒糊。
步骤3
待冰糖炒好后加入热水。最好是刚烧开的水，这样可以让糖色迅速溶解于水中。
步骤4
加入热水后继续烧开，放入焯煮好的骨头。这里我们就不会再用酱油，来调制味道和颜色，只用骨头自有的浓香来炖煮入味。
步骤5
待骨头炖煮至九成熟时，再放入土豆继续炖煮至土豆软烂。出锅。这时放入土豆，就不会因为炖煮时间过长而使土豆变得过于软烂，造成汤汁浑浊，影响口感。
炖菜对于东北人来讲，就如广东的早茶，上海的生煎，四川的火锅，都是溶于生活中的，不需要刻意装扮，顺手拈来，随处可见。它可以有各家的不同，但缺少不了的是溶于一锅中的温暖与厚重。
一锅醇香的骨汤，浸润着当中的所有食材，融汇着所有的香味。这也是东北特有的豪放与包容。对于农耕民族的我们来说，
肉食的诱惑是无以复加的。只要提到它，就会有对这浓香的渴望。
制作小贴士：
1.在炒制糖色时，要小火慢炒，直到糖的颜色由白色转为蜂蜜的颜色再转为焦糖色后加入适量的热水。
2.炒过糖色后一定要加入热水，这样糖色就不会有甜味，不会影响最后骨头炖煮好之后的咸鲜味道。
3.待骨头下锅后，煮至大约五分熟时，再放入适量的盐来调味。这样不会因盐的作用使肉质变硬，不宜煮熟，也不会因为过晚放入盐而造成骨头不入味。
