冬季海鱼里的黄瓜鱼最肥美,怎么做看过来
黄瓜鱼，学名池沼公鱼（Hypomesus olidus）又名黄花鱼，大黄鱼
秋末冬初分散于各处索饵的鱼群开始在四礵列岛一带形成秋冬季大黄鱼汛。此后随水温下降，一部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬，这时鱼腹厚实,也是最佳品鉴期
坊间对黄花鱼最具标识性的认识不仅是脑袋里两颗小石头，还有细腻少刺的口感，选了做羹的方法，让蒜瓣肉的特质发挥得更好，每一口都清甜鲜嫩。同时黄花鱼富含蛋白质和微量元素硒，很适合老人和小孩食用。
桂花飘香也是在秋天后,食用花卉里桂花独树一帜,泡茶,做甜点都有它的芳踪,干品桂花有香味,与黄瓜鱼在一起,看似两个不相干食材,但是煮在一起后,就像他们已是多年的忘年之交般融合,
做羹汤,必须要水淀粉来勾芡汁,今天不用水淀粉,将切细的金针菇煮出滑如淀粉效果做个替代,(金针菇切细比长条更好消化,你懂的)黄瓜鱼游在其中,乐融融,菌菇也拉近桂花与黄瓜鱼的距离,切条状的黄瓜鱼,还拔去鱼刺,担心小朋友在喝汤时,不小心将鱼刺吞下去就麻烦
材料
黄瓜鱼,金针菇、红萝卜,桂花
做法
黄瓜鱼洗干净,金针菇修去老梗、红萝卜去皮
桂花,可用袋装的方便
葱与香菜
取下左右两边黄瓜鱼肉,斜切条状,并拔去鱼刺(幸好黄瓜鱼鱼刺不多)
黄瓜鱼用胡椒粉,糖,盐,料酒腌
取下鱼肉后的鱼骨
鱼骨下锅煎香
准备蛋清,
红萝卜雕个花边,切片
鱼骨煎香后加葱、料酒,水,
大火煮开转小火,煮成鱼高汤
放红萝卜片及金针菇
放入桂花煮出香气
逐一放入黄瓜鱼片
最后下蛋清,制造雪花感即可
