冬天吃鱼最过瘾的做法还是麻辣水煮鱼片，刚出锅的鱼片麻辣烫口，细腻滑嫩，很多人大冬天都能吃得满头大汗。想要做好这道菜，麻和辣是必不可少的，最后一步淋油是关键，滚烫的油浇在白嫩的鱼片上，嗤啦嗤啦的冒着浓郁的香气，简直太能勾起人的馋瘾了！
做法如下：
1、选用新鲜的草鱼，市场现杀，去刺后切成薄片，清水冲洗干净沥尽水，用料酒、盐、玉米淀粉、生抽，腌制十五分钟左右。
2、剔出来的鱼骨、鱼刺、鱼鳍不要扔，这些都是水煮鱼片汤香味美的灵魂所在。一样用清水冲洗干净沥尽水，用料酒、盐、生抽，腌制十五分钟左右。
3、生姜切丝，大蒜拍碎，干红辣椒切成两半，芹菜、香菜、大葱均切段备用。
4、锅内放油烧热，放入花椒煸出香味，捞出丢掉，依次放大蒜，八角，干红辣椒，生姜炒出香味。
5、放入鱼骨、鱼刺、鱼鳍，加入酱油，一起炒至鱼骨变色稍黄。
6、加入一大碗清水，确认水量待加入鱼片后要能全部盖住并留有余地，避免中途加水影响口味。
7、待鱼汤烧开后再煮三四分钟，加入鱼片，并轻轻拨散使鱼片均匀受热，加入芹菜、大葱煮一两分钟，连汤带肉一起倒入大碗中，撒上香菜，喜欢吃辣椒一点的还可以加撒上一些辣椒粉。
8、另备一锅放油烧烫，喜欢吃麻一点的这时可以在淋油之前放一小把花椒在油里，一起淋在鱼肉上。麻辣好吃的水煮鱼片就完成了！
