很多吃货都知道老一辈人能够做出不少美味,很多年轻人是做不出来的。比如线材、酿米酒、做才敢等等。这些手艺到了我们这一代都失传了,其实老人做的时候可以学习一下。
邻居是一个特别贤惠的大婶,她会做的特别多,比如豆干、萝卜干、土豆干,还有腌鱼、腌菜、腌虾,都会做。前两天个大婶就在做一种传统的美味,用到的食材很简单但做法特别独特。做出来味道也十分的鲜,比虾蟹都要鲜上不少。
这就算小杂鱼。首先大婶会把这种小鱼扔进鱼缸里,不杀也不洗。因为个头不大,这些小鱼腌几天就全化了。所以大婶是要做什么呢?
看到大婶把鱼扔进缸里后先用手压实,然后铺上一层粗盐。接着就一层鱼一层盐的往上铺,直到铺到缸口才停下。除了醋盐和鱼之外,没加其他的材料。因为不懂我特地问了大婶这种美味什么时候做好,大婶告诉我得个月才能做好,那就个把月后再过去瞧一瞧吧!
其实老辈人一看就知道这是啥了,但是咱年轻根本没经验也没见过啊!大婶还卖关子一直不说,真是急人啊!
终于等来了开缸那天,原来大婶做的是鱼酱油,也就是鱼露。很多人应该在市场上见过卖鱼露的,大概是五六块钱就能买到一瓶,但和自己做出来的是天差地别。大婶的雨露味道非常鲜,炒菜加一点可以说整盘菜都鲜了,用这种鱼露做菜,难怪大婶一家子都吃嗨了。