每年到了快过年的时候，炸丸子就是家家户户必备的一种美食，荤的素的都有，而且炸丸子会让家里更有年味，尤其是长大以后回家能吃到妈妈炸的丸子，真的是一件很幸福的事情，这个也是小时候最美好的回忆了，小时候吃炸丸子是围在锅边等着的，丸子一出锅，还烫呼呼的，咬上一口直呼烫嘴，但心里却是高兴的；
炸丸子虽然好吃，但是很多人都炸不好丸子，炸成功的丸子是外焦里嫩、干香适口，放凉了也不会硬，但是很多朋友炸出来的丸子都是糊口的，放凉了硬邦邦的，今天和大家分享3个炸丸子的小技巧，让你能炸出完美的丸子，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】老豆腐1块、肉馅300g、胡萝卜半个、鸡蛋1个、面包糠25g、面粉25g；
【炸豆腐丸子的做法】
1、准备好的肉馅放在碗中，肉馅可以用8分瘦2分肥的，也可以用全瘦的，可以根据自己的喜好选择，准备好的肉馅先调味，加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖提鲜，搅拌均匀，这里可以稍微偏咸一点，因为后面还需要加入豆腐；
2、肉馅调好味道之后再打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，鸡蛋是炸丸子好吃的第一点，加了鸡蛋能让炸出来的丸子更加蓬松；
3、肉馅准备好之后加入准备好的豆腐和胡萝卜碎，豆腐要用老豆腐，直接把它碾碎，老豆腐的水分含量比较少，避免丸子水分过多，后面加入的面粉过多，导致炸出来的丸子比较硬，加入胡萝卜是为了营养更加均衡而且颜色更好看；
4、把馅料都搅拌均匀之后加入面包糠，加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面不发粘，这是炸丸子好吃的秘诀之二，没有面包糠也可以用馒头碎来代替，然后少量多次的加入面粉，面粉也可以用等量的玉米淀粉或者红薯淀粉来代替，这里面粉和淀粉是起到粘合和让表面酥脆的作用，不要加的太多，加的太多炸出来的丸子会发硬，口感就不好了，能加到抓起来能挤出丸子就可以了，一般面包糠和面粉的用量是1:1的；
5、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，转小火，然后把丸子挤进去，丸子大约20g每个，用小火炸，丸子在锅中一直保持小火，千万不能用大火，大火很容易导致丸子出现外面焦里面还没有熟的情况，小火炸是炸丸子好吃的秘诀之三，炸到表面定型之后用勺子轻轻翻动，这样能使丸子受热更加均匀，一锅不要放得太多，一次性炸的太多会让丸子受热不均匀，导致糊锅或者粘连；
6、炸到丸子全部漂浮在表面，颜色变成金黄色就能出锅了，如果炸的丸子比较多，需要分几次才能吃完的，第一次炸的时候刚炸熟就能马上出锅了，不要炸老，这样第二次复炸也不会影响口感；
7、这样豆腐丸子就炸好了，炸好的丸子外酥里软，就算放凉了里面也不硬；
【炸丸子总结】
很多朋友炸出来的丸子都比较硬，是因为只放淀粉，而且淀粉放得比较多，其实想要丸子炸的蓬松，放凉也不硬，需要掌握下面这3点；
第一点：炸丸子的时候要加入鸡蛋，加入鸡蛋能让炸出来的丸子更加松软好吃，鸡蛋的多少根据食材多少来决定，一般是1-2个；
第二点：炸丸子的时候不能全加面粉或者淀粉，把面粉或者淀粉的用量分一半出来用面包糠或者是馒头渣来代替，加入面包糠能让炸出来的丸子外皮更加酥脆，里面有些空心的状态，不发粘；
第三点：炸丸子的时候火候很重要，千万不要大火炸，要用小火，尤其是下丸子的时候，不仅能防止炸丸子出现外面焦里面还没有熟的情况，还能让炸出来的丸子颜色更加好看，大火还会导致丸子外皮很干，放凉了就很硬；
豆腐丸子的做法总结：
1、豆腐要选用老豆腐，嫩豆腐水分含量太多，做丸子不容易成型；
2、炸豆腐丸子有人喜欢放葱花，加葱花炸完之后颜色会发黑，影响颜值，根据自己的喜好选择；
