⚬秋日食蟹，素讲“九雌十雄”(农历月份) ，10月前吃蟹黄丰腴的母蟹，10月后吃蟹膏满盈的公蟹；并且蟹类品种丰富，湖河蟹、海蟹各善其美。
厨友@鸭鸭今晚吃什么
有人说，
“螃蟹就得清蒸，才能体会到螃蟹本身的鲜美，放其他调料真是喧宾夺主了，简直就是在吃调料。” （厨友@桐归雁）
食谱作者@刘小臻
常有海边的朋友，会把清蒸/煮之外的任何做法视为“邪教”。喜欢炒蟹的有时会感到被怼，不过看看下面的图和价格，好像也不是不能理解......
的确，鲜美的蟹原汁原味已然让人臣服。
食谱作者@蛋花儿的梦想：
“什么也不用放！
原汁原味最鲜美！一级棒！
超级肥，肉非常紧致~
先吃一口黄~再啃肉。”
厨友@小可0209：
“请问您在哪买的？我看tb上2斤300块钱……”
清蒸螃蟹食谱作者@蛋花儿的梦想：
“我们烟台靠海比较便宜，最近又要下来了，现在30左右，去年便宜的时候15一斤😂 哈哈我这一箱螃蟹还7.80一斤呢😂”
不过， 不同的蟹，也有各自更相得益彰的吃法。
如阳澄湖大闸蟹，主吃蟹黄蟹膏往往清蒸，或做成“秃黄油”，浓缩成了精华。海蟹一般个头可以长得更大，且相比蟹黄，蟹肉量多质嫩，有时炒着吃甚至更香甜鲜美，并非暴殄天物。
今天便推荐一道“ 香爆梭子蟹”。爆香葱姜去腥且加持风味，不掩原色而升华鲜甜。
食谱作者@OnTheWay_luxk
厨友Q：“(炒前)为什么要油炸一下？”
作者A：“比较香甜。如果要吃鲜甜可以不炸。炸好的蟹捞出控油，此时的蟹已经非常香甜诱人了。”
食谱作者@OnTheWay_lux
8.6 综合评分，695 人做过这道菜
(截至2022年9月6日)
香爆梭子蟹
食谱作者@小厨小厨厨厨：
“我家夫人不是海边人，不喜欢吃清蒸的海鲜，于是做一道葱姜蒜爆香的梭子蟹，鲜甜咸香，辣口过瘾。”
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用料
梭子蟹 4只
姜 4片
葱 2根
蒜 4瓣
糖 1勺
玉米淀粉 适量
生抽 4勺
料酒 3勺
小米辣 1-3根
* 这道海鲜以鲜甜口感为主，
不需要放盐。后期少许酱油即可。
做法
1. 葱切段，葱白和葱青分开。姜切丝、蒜切片，小米辣根据对辣的喜好程度放。
2. 新鲜梭子蟹去壳、后盖、腮。洗净，斩成小件 （一般一蟹四块），晾干备用。
3. 裸露蟹肉部分沾上干淀粉。
“等下煎的时候可以锁住汁水和蟹黄。”（食谱作者@童玲_）
4. 下油锅，中火炸至金黄（九成熟）。
5. 炸好的蟹捞出，控油 （此时的蟹已经非常香甜诱人了）
6. 起锅烧油 （炸完蟹的油不要浪费），下葱白、姜、蒜辣椒爆香。
7.下蟹爆炒，加入生抽，料酒，白糖提鲜；下葱青爆炒出锅，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
食谱作者：小厨小厨厨厨
“化学研究者”
秒变大厨的人说
HJX0620：
吃不惯腥味，这样做完全吃不出腥，超级香。
九啊九999：
以前从来不下手梭子蟹的，今年尝试了下，超级好吃～
几乎连着每个周末都要烧一锅～
李淼林：
zsq99：
so easy，超美味😋
豆豆妈的厨房：
杨迪迪：
加了一点糖，勾了个薄芡，很美味😋
Next_xx：
好吃绝了......放了一小碗水，汤汁煮到粘稠放葱青翻一下出锅，我妈说比饭店的好吃，汤汁香到不行啊~
OnTheWay_luxk：
干杯吧，朋友
大福妈和俩仔：
今天做了一个神奇搭配，蟹柳棒配梭子蟹！
陶陶80：
很好吃，可惜没有准备年糕......
