盘龙茄子
准备食材
紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜
大蒜、香葱、精盐、一品鲜
料酒、白糖、鸡精、玉米淀粉
具体步骤
用梭衣法来切茄子，先刀直切
切到五分之三处，底部不切透
翻个面，再斜刀切同上深度
要保证下刀的深度一至
切好的茄子能曲能伸
弯成盘龙形状
精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精
再加小半碗清水搅拌均匀
胡萝卜切小丁，姜蒜切末
锅中加宽油
油温五成热时下入茄子煎炸
如果油量没有没过茄子，要翻个面
将茄子煎软煎透，先盛出
可借助于笊篱
锅中加少许油
下入肉末煸炒出油脂
下入姜蒜末小火煸出香味
蒜末留出一点出锅时用
下入胡萝卜煸炒
下入碗汁，搅拌至均匀
下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉
晃动锅使汤汁浓稠均匀
出锅前再散上少许大蒜末
既可倒入盘中
撒上小葱花美味既成
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