这个茄子，如果在家里做的话，是一道非常美味的家常菜。
首先把茄子用清水干净，然后用削皮器去皮，换刀切成滚刀块，再切一些青红椒块，配上一个颜色，把切好的茄子用清水洗两遍，控制水分，撒一些玉米淀粉，搅拌均匀，让每个茄子均匀地裹上一层玉米淀粉。
起锅，当油温上升至6成热的时候，将粉状的茄子放入锅中，先不要动，让它们有一个定型过程。 炸至凝固后，用勺子将其摊开，将茄子炸至酥脆，捞出备用。茄子炸的时候油温要高一些，这样炸出来的茄子就不会用油，而且非常香脆可口。
锅里留底油，加入蒜末，小火炒出香味。倒入红烧酱搅拌均匀，加两勺水，水烧开后，倒入一勺水淀粉，大火将红烧酱煮至浓稠，放入炸好的茄子，加入青椒和红椒，大火翻炒均匀，出锅装盘。真的很好吃。
