今天做一道好吃的水煮肉片，先准备黄豆芽，上海青，洗净，豆皮，配上金针菇备用。
然后准备一块猪肉，切成硬币厚的片，放入水中浸泡五分钟。
捞出控水放入碗里，加盐，胡椒粉，料酒去腥。肉片比较嫩，加一半蛋清，再加一小勺玉米淀粉搅拌均匀。放一些食用油，搅拌均匀。
起锅，油热后，放入豆瓣酱、火锅底煸炒一会，爆香油，放入葱姜爆香，也煸炒一会，再将洗净的豆芽放入锅中。加一碗开水，煮一分钟，加入蚝油、酱油、盐、鸡精、少许白糖，加入金针菇和豆皮。还有这个上海青，再煮一分钟，水淀粉，捞出放在一个大碗里以备后用。
这个肉片，一定要放一些蛋清和玉米淀粉上下加，这样做出来的肉片特别滑嫩。锅中油烧热，油温30度，把切好的肉片倒入锅里。煮一分钟，把这块肉捞出来放到碗里备用。
另起锅，倒入一碗原汤，把肉片放入锅里煮一分钟捞出放到碗里。
放一些葱末，蒜末，辣椒段，还有一些辣椒面。喜欢吃辣的可以多加点，再加入一些白芝麻。
锅里烧热油。油热后，将花椒粒放入锅中炸至香，取出花椒粒，将剩余的油倒在辣椒上，再撒一些香菜。 这样煮出来的水煮肉片香辣可口。
