今天，用土豆和鸡蛋来分享一种新的吃法。 估计很多人没见过也没吃过。 吃一次就会爱上土豆鸡蛋饼。 做法简单，营养又美味，一起来看看土豆鸡蛋饼的制作方法。
先准备土豆，去皮洗净，先在土豆底部切几刀，然后把土豆平放。 这样切土豆片的时候就不会滑了，再把土豆切成薄而均匀的片，尽量切均匀一点，这样口感更好。 然后换刀切丝，不用切太薄，切均匀即可。
先放到大碗里，土豆丝切好，不用水洗，直接在里面打三个鸡蛋。 因为马铃薯本身含有非常丰富的淀粉，所以需要马铃薯中的淀粉形成，然后用筷子将鸡蛋搅拌均匀。 搅拌好后加入一勺盐、少许鸡精、少许胡椒粉，然后用筷子将调料搅拌均匀，放在一边腌制五分钟，让土豆丝入味。
接下来准备一个番茄，在上面切十字刀，用开水焯一下番茄，然后剥掉番茄的皮。 去皮后切掉根部，然后换刀切成片，再切成小方块。 全部切好后，放入碗中备用。
然后准备一小块姜，先切成片，最后切成姜末，小葱适量切成葱花。 葱姜切好后，放在盘子里备用。 准备适量青椒，先切丝，再切成小方块。 一点红辣椒也切成小方块，青椒和红椒切成小块放在碗里备用。
接下来准备一个小碗，加一勺生抽，一勺蚝油，一点上色生抽，加一小半勺白糖保鲜，最后加半碗水，用勺子充分搅拌调味料。 搅拌均匀备用。
接下来，热锅，加入少许食用油，待油热后倒入鸡蛋和土豆丝，然后用锅铲稍微整理一下，转小火慢，土豆鸡蛋下锅煎。 待锅底煎熟后，轻轻摇晃锅，使其受热均匀。 一面煎完，把它翻过来煎，把两面煎至金黄色。 煎好后，把土豆煎蛋饼拿出来，放在盘子里备用。
接下来不用刷锅，加入少许食用油，油热后加入葱姜爆香。炒香后，把切好的西红柿放进去，翻炒一下，把西红柿里面的汁煎一下。西红柿炒好后，倒入准备好的酱汁，然后用铲子搅拌均匀。 搅拌均匀后，放入炸好的土豆煎蛋卷，然后用锅铲稍微收拾一下，盖上盖子转小火煮三分钟。
这时候放入青红椒丁，再盖上锅盖煮一分钟左右。这个土豆丝鸡蛋饼做起来真香。 这时候可以关火，盛在盘子里，上桌香喷喷。 最后撒上少许葱花装饰，一个非常美味的土豆煎蛋就做好了。 土豆和鸡蛋的搭配营养又美味，而且吸收了足够的番茄汤汁，真的很好吃。
