中华饮食中品种最丰富、吃法花样最多的食材，当属豆腐一类，而且说实话，无论怎么做味道都非常鲜美。除非你天生对豆制品不感冒，不然几乎没有人能抵抗这种美味食材。
豆腐的品种极多，从传统的水豆腐、老豆腐、黄豆干、烘豆腐、油豆腐，再到现在盛行的千页豆腐、内酯豆腐，配合零零散散各家特色的做法，足足有数百种烹制方法。即将介绍的这道菜，就属于其中比较冷门却更加美味的一种。
选用的是老豆腐（也叫卤水豆腐），首先将老豆腐切成小块，控干水分。注意一定要控干水分，下一步你就知道为什么要你控干水分。
锅里倒入足量的油烧热，烧到五分热就够，什么叫五分热？你把手伸下去立马五分熟的就叫五分热？不对，你感觉油锅似有似无的要冒烟了，那时候就有五分热，赶紧把豆腐一块块叠下去，这时候先前控干水分的优势就出来啦，否则溅出的油能烫你一手包。
待一面煎得金黄，翻个身煎另一面，然后两面都煎得通透了就可以捞起来放盘子里。
锅里留少量底油，放入少许蒜蓉姜末爆香，然后祭出这碗神奇的秘制汤汁下锅煮沸。
问题来了，秘制汤汁究竟是怎么个秘制法呢？香醋、番茄酱、生抽、胡椒粉、盐、糖、芝麻、鸡精混合而成，用少许温水加淀粉稀释搅拌而成。
煮沸后放入炸好的豆腐，小火焖五分钟转大火收汁
出锅前撒上葱花，糖醋脆皮豆腐就算完成了。
