腊肉是人们非常熟悉的美食。每年一进入冬至，我们这里家家都做。腌好的腊肉色泽红艳，吃起来油而不腻，咸香可口。有条件的人还可以用熏一熏，更是有一番风味。豆腐乳蒸腊肉和皮豇豆炒腊肉，这两道菜是我们这里的特色美食，不管是家庭聚会还是宴会中出现次数最多的。今年的猪肉虽然有些小贵，但是家里人都好这一口，所以还是决定腌一点。
有的朋友私信我说自己也在家腌腊肉，可是总是腌不好，时间不长就容易发霉。有的人以为腌腊肉非常简单，抹一抹盐，挂起来晾就行，其实我们在腌制腊肉的时候，还是有些小细节需要注意的。今天就和大家分享一下具体做法。
腌腊肉我喜欢用肥瘦相间的五花肉，最好是四六开，这样腌出来的腊肉才会好吃。如果是瘦肉太多的话，吃起来就会发干发柴，肥肉太多吃起来又会觉得腻。买肉的时候就可以让卖肉的师傅划成五到七厘米之间的长条，这样就会非常好入味。买回来的肉千万不要清洗，腌制好了以后吃的时候再彻底清洗。如果见了生水，腌制不好的话就容易发霉了。
在腌制腊肉的时候，盐的比例也非常重要。一般十斤肉 放一百四十克左右的食盐就可以了。炒锅预热，把食盐倒在锅里，先把食盐炒热以后放入花椒、八角、桂皮和香叶，炒出调料的香味以后，关火晾凉备用。准备一些高度白酒，均匀的涂抹在肉的表面，既可以增加肉的香味，还可以起到一个防腐的作用，使我们腌出来的肉保存时间更长。这一步非常重要，一定不能省略。
接下来我们需要在晾凉之后的食盐里加入适量的生抽。生抽本身就是一种很好的防腐剂，加入生抽以后不仅可以延长腊肉的保鲜期，而且做出来的腊肉的颜色会非常漂亮。把调料均匀地涂抹在猪肉上，多按摩一会，这样可以更好的入味。全部抹好以后把肉放在一个干净的盆子里，剩下的调料可以放在上面均匀的铺满，盖上盖子腌制五到七天。隔上一到两天我们可以把肉翻个面，这样可以使腌出来的腊肉味道分布得更均匀，而且不容易坏。
腌好的腊肉可以在肉皮上扎一个洞，穿上绳子，拿出来晾晒就可以了，大概十天左右，就可以吃了。如果想让风味更好一些，可以用花生皮，核桃皮，柏树枝等熏一熏，我家住在山里边的亲戚做饭的时候用土灶，一般都是挂在灶上，这样在做饭的时候顺便也就把肉熏了。这样不仅味道更好，保存的时间也更长。
好了，关于腌制腊肉需要注意的几点今天就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，在我的个人主页里还有很多关于美食的制作过程和一些厨房里的小技巧，大家如果感兴趣的话可以翻着看一下，欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！