辣排骨
食材：白芝麻8克,猪排骨500克,干辣椒、葱花、蒜末、香菜各少许，生粉20克，豆瓣酱15克，盐3克，鸡粉3克，料酒15毫升，辣椒油4毫升，食用油适量。
1.将猪排骨洗净放入碗中，加入少许盐、鸡粉，淋入料酒，放入豆瓣酱，用手抓匀，撒入生粉抓匀，使用排骨裹匀生粉。
2.热锅倒油烧至5成热，倒入排骨，搅散炸至金黄色，捞出炸好的排骨控油备用。
3.锅底留油，倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味儿，放入炸好的排骨，淋入适量料酒、辣椒油炒匀调味儿，洒入葱花，快速翻炒均匀。
4.最后放入白芝麻，快速翻炒片刻，炒出香味儿，关火盛出装盘，以香菜做点缀。
香菇肉片
食材：瘦猪肉、鲜香菇、盐、料酒、大葱、玉米淀粉、姜、花椒粉、胡椒粉
做法：
1、肉和香菇分别切片；
2、肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；
3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；
4、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开；
5、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
椒香嫩牛肉
用料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒；
做法
1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。
2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。
3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油即可
宫保虾球
食材：鲜虾300克、葱2根、去皮花生米50克、干红辣椒适量、姜蒜适量。
1、把虾的头、脚、壳、虾线去掉，如图，一个虾仁就剥好了。在虾背上横切一刀，但不要切断。
2、将所有处理好的虾仁放入一个大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓匀，腌制10分钟备用。
3、将干红辣椒剪成段、葱切段、姜蒜切末备用。
4、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入2勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)
5、凉锅中放入少许油，然后将花生米放到锅内。小火炸至金黄然后捞出晾凉备用。
6、锅中倒入少许油，油热后将虾仁放入锅中滑炒至变色，然后盛出备用。
7、锅中留少许底油，油热后放入干辣椒和几粒花椒煸炒出香味。
8、把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味，把虾仁放入锅中翻炒匀均。
9、把大葱段放入锅中翻炒匀均。将碗汁倒入锅中烧开。
10、出锅前再把炸好的花生米倒入锅中，翻炒匀均即可出锅。
注：图片源自网络
