川菜里的鱼香茄子就跟麻婆豆腐一样在餐桌上有着高频点击率。配上一碗香喷喷的米饭，绝对让你幸福感暴增，瞬间唤起你的食欲，并且它的做法超级简单。所以你真的不pick一下吗？下面给大家分享一下它的做法。
食材：茄子、肉馅、葱、姜、蒜
调料：油、盐、糖、淀粉、酱油、醋、鸡精、香油、豆瓣酱、辣酱、甜面酱
1、准备食材
第一步当然是准备食材啦。准备一个干净的盘子和碗，准备一些茄子、生姜、葱、蒜于盘子中，准备一些肉末放在碗中置于盘子上。
2、茄子切条、葱、姜、蒜切沫
取出三个干净的碗，将葱、姜切成末状分开装入在取出的碗中，将蒜去皮切末也装入碗中，再将茄子切成条状放在砧板上以便备用。
3、腌制茄子
将砧板上的茄子装进碗中，倒入些许盐腌制一会，这样茄子容易出水还不易氧化变色。然后用手挤掉茄子的水分，茄子就不那么吸油了，而且炒起来节省时间，还容易入味。
4、煎茄子
在锅中倒油等待油热之后，将我们腌制好的茄子放入其中煎。煎好之后将其用漏勺捞出放在干净的碗中以备用。
5、炒肉沫
在锅中倒油等待油热之后倒入葱姜炒一会之后倒入肉末炒，掌握好火候，毕竟一道好菜合适的火候是必不可少的。
6、锅中放茄子
在炒好肉沫的锅中加入我们煎好的茄子一起翻炒。在加入豆瓣酱、辣酱、甜面酱、蒜沫这些调味品进行调味，保证我们做出的菜色香味俱全。
7、调汁
调汁是很重要的一部分，所以一定要仔细啦，无论是哪一样调味品的剂量不合适都会影响口感。调汁所需品：酱油、醋、香油、淀粉、鸡精。根据个人口味调适。
8、出锅
将我们调配好的汁倒入锅中搅拌均匀，然后将锅中的茄子捞至干净的碗中。这样一道精美的鱼香茄子就做好了。
好啦，鱼香茄子的教程就分享到这里了，是不是已经迫不及待想要尝试了呢？今天就做给家里人吃吧，鱼香茄子简直是吃米饭时的最佳选择，不仅做起来简单，它还超级下饭。