随着温度逐渐降低，距离春节也是越来越近，只剩下几天的时间，用农村人的话来说，一眨眼就到过年了。在咱们国家，春节是个特别重要的节日，无论工作多么忙碌，现在人们都在为春节做准备，除了购买各种喜庆的装饰品之外，就是为孩子添加春节时候穿的服装，当然要说大家最为关心的，应该就是过年时候吃点什么，各种各样的荤素食材被搬到厨房中，不少家庭都在提前享受这些美食，而其中肉类无疑是比较多的，对于口味比较淡的孩子来说，吃掉太多的肉菜之后，就想吃点脆嫩鲜香的素菜解腻，小飞制作的这道素菜，每次做好端上桌，孩子都是超级爱吃的。
其实对于经常做饭的人来说，平常买菜都会提前想好制作什么菜肴，然后再去采购食材，但是在临近春节的时候，几乎所有的家人前往菜市场或者超市当中，都会购买各种各样的食材回来，因为距离过年还有十余天的缘故，除了肉类之外，大多是耐储藏的蔬菜，重复是不可避免的，因此在做饭的时候，就要根据食材的种类和数量进行挑选，然后烹饪成可口的美食，做好之后营养丰富味道好，全家人才会抢着吃。
胡萝卜和土豆这两种食材，在冬季都很便宜，家人不知不觉就买多，而小飞要做的事情，就是将这些食材烹饪成美食，避免造成浪费，在翻炒的过程中，添加适量的青辣椒，不但口感更加的脆嫩，味道也是鲜香的，搭配三种食材都适宜的米醋，做出来的醋炒三丝，不但孩子很爱吃，就是用来作为待客的下酒菜，也是相当不错的选择，每次端上桌，都是最先被吃完的，具体应该如何料理，看看小飞分享的详细烹饪方法。
【醋炒三丝】
食材准备：青椒、土豆和胡萝卜各1个；生抽、食盐、米醋、十三香和食用油适量。
详细做法：
胡萝卜和土豆清洗干净，然后去掉外皮，切成均匀的细丝或者土豆条；也可以用擦菜板处理，那样蔬菜丝的粗细更加均匀，焯水的时间相同，避免夹生或者太过软糯。
炒锅当中添足量清水，然后放入适量的食盐，大火煮沸后淋点米醋，不但保证蔬菜焯水之后色泽明亮，还能够增加底味；在烧水的过程中，将青椒的梗部连同辣椒籽去除，洗净之后切成青椒丝待用。
水沸之后先将备好的土豆丝和胡萝卜丝倒入锅中，大火继续煮一分钟，期间要用筷子轻轻拨动。
等到锅中水再次沸腾，即可放入切好的青椒丝，翻动之后立即关火。
捞出之后放到冷水或者冰水盆中，降温的时候也要用筷子搅动，那样口感才会脆嫩。
炒锅当中放入食用油，烧至六成热倒入切好的葱白段，煸炒出葱香味，直到颜色微微焦黄。
将沥干水分的焯水蔬菜倒入锅中，翻匀之后放备好的调味料，快速爆炒半分钟左右入味，即可关火盛出。
盛出装盘端上桌，清脆爽口的醋炒三丝就做好，不但孩子爱吃，在大鱼大肉比较多的春节期间，大人们也是特别爱吃这道菜。
烹饪中的注意事项：
1、土豆当中的营养物质丰富，胡萝卜具有安神明目的作用，而放点青辣椒在里面，具有开胃促消化的效果，这道醋炒三丝，春节期间要常给孩子做。
2、焯水的时候要注意顺序和时间，土豆丝和胡萝卜丝可以适当多煮会，但是青椒却要关火的时候再放，不但色泽更加的明亮诱人，口感也是特别爽脆的。
3、炒的时候采用大火爆炒，所有食材都是焯熟的，炒至入味即可关火盛出，酸香可口孩子爱吃。