川菜在中国美食界是有一定的地位的，如果说中国的美食是武侠小说里的江湖，那川菜一定是武林中德高望重的一个门派，以招数“狠辣”“粗爆”打响名声，简单的食材通过“秘籍”打点一通后，就能成为拥有独特气质的“高手”！今天我们要说的“秘籍”，就是鱼香菜肴，会掌勺的四川人，几乎人人都会做这鱼香味，几乎所有原材料都能做鱼香菜肴，无论是荤还是素，往喷香的料汁里翻滚几次，价值立马翻几番，比如这根茄子。
对川菜的第一印象就是辣，每一口都直击灵魂直冲脑门，吃这鱼香茄子之前，我本是做足了准备，却没想到再次变成手下败将。被击败的原因可不是它太辣，反而是因为它过分“矫揉造作”，辣味本是很突出的，却被酸甜味盖过了风头，3种味道中和在一起，入口不辣回味辣，香气逼人，酸甜适中，鲜美无比！用它来下饭，得换一个大点的电饭煲~
【准备食材】：茄子、青椒、红椒
【准备辅料】：油盐、泡辣椒、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、淀粉
Step1：先来调制鱼香汁，准备一个小碗，碗中加入15g酱油，10g醋，10g料酒，20g白糖，10g葱姜蒜末，10g水淀粉，10g泡辣椒碎。
Step2：茄子洗净后切成片，放入一个大容器中，加入适量的盐，抓拌均匀，腌制10分钟左右。腌制好的茄子挤出多余的水分。
Step3：将红椒和青椒切成丁备用。
Step4：锅中倒油，油热后倒入腌制好的茄子，茄子稍微炸一下后出锅控油。
Step5：锅留底油，下次葱姜蒜末炒出香味，然后倒入泡辣椒继续翻炒。
Step6：下入茄子，翻炒均匀后，下入鱼香汁，待茄子煮至入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀即可出锅。
Step7：成品展示！
鱼香汁的调料可以根据自己的口味增加或减少，按照我这个配料出来的味道是比较综合的，喜欢吃酸就多一些醋，喜欢吃甜就多一些糖。泡辣椒是这道菜必不可少的一部分，一般超市和菜市场就能买到，当然，自己家里泡得最好吃哦~
