导语：春天，如果不差钱常吃这鱼，比鲅鱼鲤鱼都鲜，刺少肉厚，营养滋补不上火，炖着吃最香！
山海之间，寻觅至正之鲜，喜欢吃海鲜的朋友都知道，如果说起春天最鲜美的时令春味，非蛰伏了一冬的海鲜莫属！吃海鲜也讲究时令，不同的季节，海鲜的鲜嫩口感和肥美程度也是完全不同的，开春时的海虹、花蛤、扇贝最鲜美，而到了春夏之交时正是吃鲳鱼的最佳时节，此时正是鲳鱼产卵洄游的季节，肉质格外的肥美！
民间一直有“山上鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法，鲳鱼刺少肉厚，肉质紧实，鲜嫩美味，它的营养价值特别高。含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，以及丰富的微量元素硒和镁，有护眼明目、益气养血等功效，常吃鲳鱼有利于补充人体营养所需，对身体十分有益。
鲳鱼可以清蒸、可以红烧、还可以做香煎，简单一做就非常美味，下面我就分享一个鲳鱼好吃的做法，简单又营养，大小朋友都喜欢，一起来看看吧：
鲳鱼做的要想好吃，选鱼很重要，一定要挑选新鲜的鲳鱼，不新鲜的鲳鱼加再多的调味料，做出来口感也不会好。新鲜的鲳鱼眼球饱满、色泽银白有光泽，用手按一下肉很有弹性。
买回来的鲳鱼先处理一下，去掉鲳鱼的内脏和鱼鳃，鱼肚子里面也要用清水多冲洗几遍，把鱼肚子里的黑膜和血水彻底清理干净，这样做出的鱼才不腥。然后把鲳鱼切成2~3公分宽的鱼段后放入大碗中，加入一勺盐、适量的胡椒粉、切细的姜丝、两勺料酒和适量的生抽，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制15~20分钟，做这一步主要目的是去腥和入味。
趁腌制鲳鱼的时间我们来准备配菜：取一块老豆腐，用开水烫一下去除豆腥叶，然后切成大约1公分厚、3~4公分大小的块，再下锅煎至两面金黄后盛入盘中备用。再准备适量的白菜叶子掰成小块备用；一把韭菜切成小段备用。
起锅加油，油温5成热时放入腌制入味的鲳鱼段进行煎制，做这一步时一定要将鲳鱼段上的腌汁沥干净，防止煎的时候溅油烫伤手，煎鲳鱼的时候要不时地用铲子翻动一下，使其受热均匀，煎至鱼表面金黄时用铲子把它推到锅边，中间加入一勺黄豆酱，炒出酱香味后再加入适量的清水，水要一次性加足，中途炖的时候最好不要再添水，否则会影响鱼肉鲜美的口感。
大火烧开后再将鱼肉连带汤一起转移到砂锅中，先依次在砂锅底部放上我们之前掰碎的白菜叶、煎香的豆腐块，然后再倒入鱼，盖上砂锅盖子开始炖。
中小火大约炖15~分钟后打开锅盖，加入少许的盐、适量的糖和胡椒粉调味，然后大火收一下汤汁，待汤汁浓稠后再撒入韭菜段，端上桌就可以美美的开吃了，太香了！
