豆花牛肉豆腐
食材:
豆腐,牛肉,西兰花,豆瓣酱,花椒,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜
做法:
1,把豆腐切小块,放到盐开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;
2、把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上一层淀粉备用,西兰花焯水备用
3、起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放约20粒花椒,炒出香味放入两大勺豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放少量的糖和花椒粉,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐
4、转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。
家常麻婆豆腐
材料:
豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
做法:
1、豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,豆瓣剁成末。牛肉剁成末。
2、锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。
3、热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色。
4、加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。
5、放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。
6、用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面
鲜菇汤
材料:鲜香菇、金针菇、柳松菇、蘑菇、杏鲍菇、青花菜、蔬菜高汤、盐
做法:
1、鲜香菇和金针菇去蒂,洗净沥干,鲜香菇切片。柳松菇和杏鲍菇洗净沥干,撕成长条。
2、蘑菇洗净沥干,对半切开。青花椰菜入沸水焯烫至翠绿色,过冰水,捞出沥干。
3、蔬菜高汤倒入锅中,放入所菇类,大火煮开,改小火煮10分钟,加入青花椰菜,盐调味即可。
酥肉炖冬瓜
材料:猪肉、冬瓜、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、精盐、一品鲜酱油、料酒、鸡精、姜葱汁
做法:
1、猪肉洗净切片,加料酒、姜葱汁和少许盐,腌15分钟;打入鸡蛋液拌匀,再加淀粉上浆。
2、油锅烧至四成,下肉片,炸至金黄色,捞出沥油;冬瓜去皮瓤,与胡萝卜切片。
3、炖锅上火入鲜汤,加入肉、冬瓜和胡萝卜,大火烧沸,小火慢炖至酥肉柔软,加盐、一品鲜酱油和鸡精调味即可。