不论对于北方还是南方，大家在过年的时候总要拿出一点腊味来或者炒着或者蒸着，别提多香了，腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等等数不胜数，在过年的时候，要是没点腊味的话真的就不算过年呢！在入冬的时候，家里就开始腌制一些腊味了，腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭挂满厨房，每当到了年底，这种美味少不了！
腊味，在我的心中就是妈妈的味道，就是家乡的味道，特别是到了过年的时候，腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭放上一桌子，蒸一下炒一下，别提多香了，平常吃1碗现在得吃3碗还不够呢！今天就来讲述一个湖南的美食，那就是腊鱼，用盐一抹、放在阴凉一晒、最后用烟一熏，脱水之后的腊鱼，别提多香多美了！
每当到了年底，湖南的家家户户都会在过年的时候熏那么一点腊鱼来过年，而每当到了现在这个时候，家家户户都开始热闹起来了，家家户户囤了鱼开始按照步骤制作熏鱼，熏鱼这东西没有固定的步骤，这也就导致了家家户户熏出来的鱼都是不一样的，熏好的鱼亮腾腾的，油亮亮的挂在厨房里别提多好看了！
再说一下，其实熏出来的肉其实营养成分很高的，在熏好之后，吃起来是脆脆的，甚至有些鱼骨都被熏酥了，不论是炖菜还是炒一下，真的是很香，更关键的是除了腊鱼在湖南地界上还有腊肉、腊鸡、腊鸭，这些东西都是家家户户必备的，准备用来在过年的时候招待贵宾使用的，每家每户都有属于自己家的味道。
腊鸡的做法很简单，就是将一个绳子系在鸡的头部或者是腿上，挂在一个横杆上，因为是冬天，外面的温度也不是很高，所以在腌制好鸡之后，将鸡挂在室外也不会出现变质的情况，一般来说的话，挂在室外仅仅需要3天左右的时间风干，然后将鸡放到室内的厨房里面，用烟熏一下，挂着，等到过年的时候就能品尝到这个美味啦。
而我家里人最喜欢的就是土豆焖腊鸡了，一般在湖南人家里，家家户户都是有砂锅的，而砂锅最关键的用处和广东那边煲汤不一样，我们这边是备着冬天过年的时候使用的，用腌制熏好的腊鸡和土豆混合在一起，放在砂锅中炖一下，别提多美了，不知道大家有没有人感受过，湖南这边的冬天是和北方完全不一样的冷，在冬天弄个砂锅咕嘟咕嘟暖暖和和的在屋子里面吃上那么一吃，真的香。
现在的腊味和曾经不一样了，很多工厂现在全年都有提供，小时候的味道估计只有家里人能做出来了，机械化加工的产品总归味道是一成不变的，实在是不如自己妈妈做的那样的味道，每年只有回家的时候才能吃上妈妈做的美味，那种味道，是外面机器所没办法比拟的！