笋，一种埋藏在地下的美食，就像花生不到挖出来的时候，人们永远不知道它长成什么样子。挖出来的笋一层层剥去外衣，鲜嫩的竹笋才露出来。竹笋自身没有什么味道，口感脆嫩，可以和大多数的食材搭配成菜。
竹笋最好的两个品种，就是春笋和冬笋。春笋和冬笋都是季节性很强的美食，每年到了立春以后，春笋开始取代冬笋，成就春天的鲜美。在以前北方人食用鲜笋不是件很容易的事，现在物流的发达无论是冬笋还是春笋，到了季节北方也可以品尝到南方的鲜美食材。
竹笋不能生吃，要加工成熟才能食用。竹笋也可以制成笋干、熏笋、玉兰片，用醋渍成酸菜等，这样即便是没有鲜笋的季节，人们也可以品尝到竹荪的鲜美。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5~10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其他食品烹饪。
患有泌尿系统病和结石的患者不宜多吃，因为竹笋中的草酸盐与其他食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，会加重病情。少年儿童不宜多吃，因为骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。
竹笋性寒，含较多的粗纤维，容易使胃肠蠕动加快，还对胃扬，十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。
竹笋和肉搭配味道特别鲜美。竹笋烧肉，要选择大肉，肥一些的更好，竹笋本身不含油脂，要用丰富的油脂赋予竹笋香味。很多菜系中，有不少用春笋做的名菜，如浙菜油焖春笋、徽菜问政春笋、陕菜春笋焖肉、沪菜枸杞春笋等等。
到了春天特别喜欢春笋焖花菇。花菇先用凉水泡发，大约一晚上就能把花菇发透。泡发好的花菇去掉花菇把，片成三片，放入烧开的清水中，汆一下水捞出控净水分。春笋剥皮切成滚刀块，倒入清水中煮熟。
锅上火倒入色拉油，油烧三成热，倒入竹笋、花菇滑油，捞出控净油。锅留底油烧三成热，下入葱姜蒜爆香，下入花菇竹笋，烹入黄酒、醋、糖、生抽、胡椒粉、少量清汤，烧开，大约焖2分钟，淋水淀粉即可。
烹调春笋的方法很多，可以炒、炖、煮、烧、焖，可以做菜、汤、也可做馅，笋是比较素的食材，一般烹调的时候要用重油，才能烹调出美味的菜品。春笋是个百搭食材，笋肉鲜脆漱口，可荤可素，也可以单独成菜，油焖春笋、春笋烧肉是笋与肉类的搭配，春笋与木耳、西兰花、辣椒等成菜。
