鲅鱼水饺里的鲅鱼怎么去刺?

旅游 奇妙探旅 2022-09-05 17:38

原标题:鲅鱼水饺里的鲅鱼怎么去刺?

鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种,也是价廉物美的海鱼,因此鲅鱼特别受到北方沿海居民的喜爱。

作为土生土长的大连人,鲅鱼是我特别熟悉的海鱼,每年的开渔期里家里餐桌上出镜率最高的鱼就是鲅鱼,因为鲅鱼刺少肉厚,肉质细腻,还可以烹制出多种美味的菜品。

鲅鱼是比较凶猛的海鱼品种,每年立秋后开始在海面成群的觅食,遇到食物时鲅鱼还会在水面上欢快地跃起,也正因为鲅鱼的这个习性,为渔民捕捞和钓鲅鱼提供了便利。

钓鲅鱼在海边也被称为“甩鲅鱼”,用的鱼线必须是粗的10纹线,前端的鱼钩是铅坠跟钩一体的,连接鱼钩的部位还要设置一个转环,然后用钢丝把鱼钩跟鱼线连接一起,鱼饵是用干的鱼皮剪成鱼型,一般选择河豚鱼的鱼皮比较多。

去海上钓鱼时看到鲅鱼跃起,会把鱼线甩到鲅鱼群里,然后开始往回收线,这样鱼钩呈流线型在水面上跑,鱼钩上的鱼饵就如小鱼在海里游动一般,鲅鱼一口咬上去就被拖上岸,但是鲅鱼个头大,因此劲也大,所以甩鲅鱼是比较耗体力的活,不过乐趣也不少。

用鲅鱼烹制的经典菜肴很多,像鲅鱼炖粉条、熏鲅鱼、鲅鱼饼子和蒜苔炖鲅鱼等都比较有名,不过提起鲅鱼最美味的吃法,山东和大连人都会不约而同的想到鲅鱼饺子。

大连曾经有一位知名的厨师,他就是以善于调制鲅鱼馅饺子而闻名,他所在饭店出品的鲅鱼饺子,也被称为“天下第一饺”。

老百姓家里制作鲅鱼饺子也是常事,制作鲅鱼饺子有这3个关键点必须要注意:

1.鲅鱼的个头必须要达到2斤以上,而且一定要是眼睛明亮的新鲜鲅鱼,鲅鱼不新鲜再出色的调馅水平也不行。

2.调制鲅鱼馅饺子不能放太多的调味料,否则会掩盖鲅鱼的鲜味,其中葱姜和花椒水是必须的,但是葱姜和花椒粒要泡成水分次打入鲅鱼馅中,要做到有葱姜和花椒味而不见葱姜和花椒粒。

3.鲅鱼馅饺子的最佳搭配就是韭菜,因此制作鲅鱼馅饺子一定要放点韭菜,其它蔬菜都不太适合。

鲅鱼水饺里的鲅鱼馅如何去刺?

鲅鱼本身就刺少,制作鲅鱼饺子时取肉是很简单的一件事,也就是把鲅鱼剖开,去除内脏和主刺后,放到清水中抠洗掉残留在上面的血污。

然后把鲅鱼去掉头尾,皮朝下放置在案板上,用刀或铁勺逆着鲅鱼肉把鱼肉刮下来,鱼皮、主刺和鱼头部位可以用来炖豆腐或烧汤。

刮好的鱼肉中按照鱼肉跟五花肉10:1的比例加入五花肉馅,然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀发粘,加入盐和胡椒粉调味,放入剁碎的韭菜末,淋入花椒油拌匀后即可开包。

结语:

鲅鱼馅饺子确实鲜亮美味,去鲅鱼刺和调鲅鱼馅饺子也不难,不过最主要的就是鲅鱼要新鲜和个头大。

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