鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，也是价廉物美的海鱼，因此鲅鱼特别受到北方沿海居民的喜爱。
作为土生土长的大连人，鲅鱼是我特别熟悉的海鱼，每年的开渔期里家里餐桌上出镜率最高的鱼就是鲅鱼，因为鲅鱼刺少肉厚，肉质细腻，还可以烹制出多种美味的菜品。
鲅鱼是比较凶猛的海鱼品种，每年立秋后开始在海面成群的觅食，遇到食物时鲅鱼还会在水面上欢快地跃起，也正因为鲅鱼的这个习性，为渔民捕捞和钓鲅鱼提供了便利。
钓鲅鱼在海边也被称为“甩鲅鱼”，用的鱼线必须是粗的10纹线，前端的鱼钩是铅坠跟钩一体的，连接鱼钩的部位还要设置一个转环，然后用钢丝把鱼钩跟鱼线连接一起，鱼饵是用干的鱼皮剪成鱼型，一般选择河豚鱼的鱼皮比较多。
去海上钓鱼时看到鲅鱼跃起，会把鱼线甩到鲅鱼群里，然后开始往回收线，这样鱼钩呈流线型在水面上跑，鱼钩上的鱼饵就如小鱼在海里游动一般，鲅鱼一口咬上去就被拖上岸，但是鲅鱼个头大，因此劲也大，所以甩鲅鱼是比较耗体力的活，不过乐趣也不少。
用鲅鱼烹制的经典菜肴很多，像鲅鱼炖粉条、熏鲅鱼、鲅鱼饼子和蒜苔炖鲅鱼等都比较有名，不过提起鲅鱼最美味的吃法，山东和大连人都会不约而同的想到鲅鱼饺子。
大连曾经有一位知名的厨师，他就是以善于调制鲅鱼馅饺子而闻名，他所在饭店出品的鲅鱼饺子，也被称为“天下第一饺”。
老百姓家里制作鲅鱼饺子也是常事，制作鲅鱼饺子有这3个关键点必须要注意：
1.鲅鱼的个头必须要达到2斤以上，而且一定要是眼睛明亮的新鲜鲅鱼，鲅鱼不新鲜再出色的调馅水平也不行。
2.调制鲅鱼馅饺子不能放太多的调味料，否则会掩盖鲅鱼的鲜味，其中葱姜和花椒水是必须的，但是葱姜和花椒粒要泡成水分次打入鲅鱼馅中，要做到有葱姜和花椒味而不见葱姜和花椒粒。
3.鲅鱼馅饺子的最佳搭配就是韭菜，因此制作鲅鱼馅饺子一定要放点韭菜，其它蔬菜都不太适合。
鲅鱼水饺里的鲅鱼馅如何去刺?
鲅鱼本身就刺少，制作鲅鱼饺子时取肉是很简单的一件事，也就是把鲅鱼剖开，去除内脏和主刺后，放到清水中抠洗掉残留在上面的血污。
然后把鲅鱼去掉头尾，皮朝下放置在案板上，用刀或铁勺逆着鲅鱼肉把鱼肉刮下来，鱼皮、主刺和鱼头部位可以用来炖豆腐或烧汤。
刮好的鱼肉中按照鱼肉跟五花肉10：1的比例加入五花肉馅，然后分次打入葱姜花椒水至肉馅膨胀发粘，加入盐和胡椒粉调味，放入剁碎的韭菜末，淋入花椒油拌匀后即可开包。
结语：
鲅鱼馅饺子确实鲜亮美味，去鲅鱼刺和调鲅鱼馅饺子也不难，不过最主要的就是鲅鱼要新鲜和个头大。
