只剩13天!鳝丝快手新做法,“韭”是这么鲜!

旅游 小赵聊科技事 2022-09-06 09:46

原标题:只剩13天!鳝丝快手新做法,“韭”是这么鲜!

响油鳝丝,是上海人餐桌上绕不过去的家常本帮菜。一大盘口感软糯、酱汁浓郁鲜香的鳝丝绝对算是下饭界的扛把子。

但是当鳝丝遇上春天,又会碰撞出什么不一样的火花呢?在鳝丝里加入春笋和韭菜,这波操作可是稳稳地让传统鳝丝秒变时令创新菜啊!

你能想象脆性原料笋丝和嫩性原料鳝丝结合在一起的美妙滋味吗?

咬一口爽脆的春笋,夹一筷子软糯的鳝丝,再嗦一口鲜到掉眉毛的汤汁,只能说这口感层次有点丰富吧!

更不用说其中还加上了提味增香的韭菜,再配上用水淀粉勾芡增稠后粘稠浓郁的酱汁——我估计看到这里的你肯定在吞口水!

就着这盘香气四溢的韭菜春笋鳝糊,就问你还准备干掉几碗米饭?

关键是这还是一道妥妥的快手菜!只需简简单单几个步骤,掌握好调味料的比例,就可以轻松拥有一份鲜美而口感丰富的春日味道啦!

那么,就让我们跟着世界厨王张钧,

一起来制作一份春天的味道吧!

「 食材准备 」

主料:黄鳝2条、春笋1根。

辅料:韭菜100克。

调料:生抽1/3碗、盐0.5勺、糖3勺、胡椒粉0.5勺、姜末1碟、水淀粉2勺、油0.5勺。

「 制作过程 」

01

-炒制-

1. 把锅子烧热后倒入0.5勺油,待油烧到三四成油温时倒入1碟姜末,煸出香味。

2. 放入切好的鳝丝煸炒。

3. 放入提前煮好的笋丝翻炒。

Tip1:春笋需要提前煮一下去除涩味。

!!重点来了!!

鳝丝要入味鲜香,接下来的调味步骤尤为关键。掌握好生抽和鳝丝的比例,想不香都难。

02

-调味-

1. 锅中依次倒入1/3碗生抽、0.5勺盐、3勺糖和0.5勺胡椒粉调味。

Tip2:鳝丝:生抽=1斤:2勺

2. 接着倒入水,注意水位线与食材表面齐平即可。

3. 将水大火烧开后调小火,盖上锅盖慢煮10分钟。

4. 待锅中汤汁变得浓稠、蛋白质析出,最后放入100克韭菜,煮至韭菜变塌即为成熟。

Tip3:韭菜易熟,因此要最后才放入。

5. 倒入2勺水淀粉勾芡,待汁水完全裹在食材上后即可出锅。

本期的创意时令菜,由于加入了爽脆春笋,比传统的上海本帮菜响油鳝丝口感更为丰富;又因为加入了鲜嫩的韭菜,更是令人胃口大开。

当鳝丝遇见春笋,鲜美滋味妙不可挡。每年谷雨前后的15天,是韭菜最好吃的时候,还剩13天了,快来解锁这份快手又诱人的春日小鲜吧!

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❤ 感谢世界厨王张钧的详细教学~

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