凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
食材
．黄瓜 3-4 条 ．红萝卜 少许
．木耳 少许 ．玉米笋 少许
．水煮熟花生 适量 ．蒜末 适量
．辣椒末 适量 ．盐 适量
．米酒 1勺 ．醋 1勺
做法：
1、黄瓜切段，每小段刀背用力敲开。红萝卜加黄瓜加半勺盐均匀拌匀，腌渍15分钟后去掉杀青的盐水。
2、木耳滚水煮2-3分钟煮熟，冷水泡凉。木耳和玉米笋切小块，玉米笋可生吃，无须事先煮熟。
3、蒜末、辣椒末准备好。
4、黄瓜+红萝卜+玉米笋+熟木耳+熟花生(水煮熟)+蒜末+辣椒+少盐+米酒+醋，搅拌均匀即可。
5、入冰箱冷藏2-3小时，入味后，吃多少取多少。上桌前洒上少许香油即可。