南米北面,这是对我国南北方饮食习惯的粗略概括。面食相对于大米,可塑性、多变性更强。
自古以来,人们围绕“面”字做了大量文章,面食种类也纷繁复杂,口味各异,很多地区都有独特的面食。
面食中面条就有数百种之多,如陕西油泼面、山西刀削面、河南烩面、新疆拉条子、重庆小面、武汉热干面等等。
很多面条都走出地方,来到全国各地,抢占市场,传播美味与文化,其中也有一些面条发展并不顺利,不仅没有开拓市场,反而使得市场压缩了。
其中有代表性的表示安徽正宗牛肉板面,曾经确实红极一时,而现在却饱受争议,吐槽不断,老顾客也不断流失。
严格来说,安徽并没有牛肉板面,只有太和羊肉板面,牛肉板面是河北人根据羊肉板面改良而成的。
安徽饮食习惯一分为二,北部受山东、河南影响多,以面食为主,而南部受南方省份影响,多以米饭为主。
所以板面在安徽并没有太多发展。但河北人喜欢吃面条,板面一经传入,便得到了迅速发展。
曾经在河北石家庄、邯郸、邢台、唐山等地区,牛肉板面是神一般的存在,大街小巷都有牛肉板面的身影,几乎每家板面馆生意都不错。
牛肉板面的知名度完全不亚于驴肉火烧、缸炉烧饼等,声名鹊起,很多外地人也喜欢吃。
但近些年,安徽板面在河北的口碑也受到了不小的冲击,饱受争议,吐槽不断,安徽牛肉板面到底遭遇了什么?
一、机械化制作,口感差了
板面的起源据说和三国时期的张飞有关,他总是嫌弃面条不够劲道、不耐嚼,于是厨师便根据他的要求,不断改进,发明了板面条。
之所以叫板面,就是因为劲道利口,也只有手工制作的能达到这个标准。
而越来越多板面馆为了减少人工开支,省时省力,采购了压面机,制作板面,虽然也可以调整粗细、厚薄,但却没那么劲道了。
现在河北街头很难找到手工制作的板面了,十家里都找不出一家。
因此很多人都吐槽板面没有以前好吃了。
二、标准不统一,口碑不稳
兰州拉面的标准很统一,因此顾客能一眼看出面条是否正宗。
而板面没有统一的标准,有经营多年的老师傅,也有半路出家的二把刀。
板面制作工艺很繁琐,从和面,到挑选辣椒,再到制作臊子,都很考究,一步操作不当,那味道就天壤之别了。
因此,很多顾客吃板面,换家店就有不同的味道,虽然招牌上都注明了“正宗”二字,但确实是参差不齐。
三、汤汁太油腻,不利健康
牛肉板面的灵魂在于臊子,没有好的臊子,即使面条再好,也不会好吃。
板面的臊子制作很复杂,由牛肉、牛油、茴香、花椒、当归、罗汉果、白芷、肉桂、胡椒、八角、丁香、陈皮、桂皮、老姜、豆瓣酱、红辣椒等几十种香料、调料熬制而成。
因此非常油腻,吃完之后满嘴都是油。留心的朋友会发现,板面凉了以后,上面会凝结一厚层油脂,看起来非常不健康。
所以很多人不去吃板面,即使去吃,也不会喝汤。