前几天在社区团购网花了十三块钱买了六个鸡架回来，烤了两个，昨天又用两个解锁了凉拌鸡架。这好像是沈阳的一个特色小吃，虽然用料很便宜，做法也超级简单，但是不得不说真的很好吃。夏天特别炎热的时候，煮一煮，把肉和骨头拆分开，加点作料拌一下，几个好友围成一堆喝个扎啤，是不错的下酒小菜。
鸡架就是鸡被拆解掉鸡腿、鸡翅、鸡胸肉等比较值钱部位以后，剩余的骨头架，可能每个地方的叫法不一样，不过这种食材是最便宜的肉类了。
【凉拌鸡架】
?煮鸡架材料：鸡架2个、料酒、八角、桂皮、香叶、桂皮、味极鲜、老抽、水。
?拌鸡架材料：鸡肉、香菜、胡萝卜、大蒜、花生碎、熟白芝麻、味极鲜、糖、盐、醋、香油、辣椒油、花椒油。
做法如下：
Step 1.
鸡架放清水里浸泡一个小时左右，去除血水。清洗干净以后，放到锅里加料酒、姜片、葱段焯水。煮开以后，清洗干净换上干净的水，加上葱、姜、八角、香叶、桂皮、味极鲜、老抽煮至水开然后转中火煮25-30分钟左右。
Step 2.
煮熟的鸡架取出来放凉。
Step 3.
把鸡架上面的肉拆分下来，尽量拆干净，因为肉实在太少了。剩下的骨架扔掉或者嗦一下都可以。
通过拆解这个肉，我充分理解古人对鸡肋的解释。
Step 4.
鸡肉里面放上切成丝的胡萝卜，香菜段，大蒜碎，熟花生仁去皮压碎，白芝麻提前烤熟。
我会烤一些白芝麻，需要的时候随手拿来，比较省事。
Step 5.
放上秘制辣椒油，这个辣椒油的味道太好了，想要自制，可以看我之前的帖子，点蓝字直达教程。辣椒油
Step 6.
放上之前做的花椒油，花椒油没有发教程，下次做补发一个。拌匀就好了。
Step 7.
一盘好吃的拌鸡架就做好了。两个鸡架拆下来的肉，正合适可以拌一盘。
