卤小龙虾直接放卤水就错了！多加这一样食材，滋润添香更美味！时间过得好快，一转眼又到了3月的下旬，湖北农村天气暖和了许多，田地里的油菜花在争先的开放，到处的养殖水塘里，有堪称湖北特产的小龙虾也开始出水了，也对于吃货的我来说，这无疑是一个好消息了。
以前在老家，随随便便花一个小时，就能抓到一盘的小龙虾，所以吃过做过的小龙虾有很多种，最常见的是油焖小龙虾，还有香辣小龙虾，在外面的饭店基本也是这两种。不甘于平凡的小编，想着换换方式做一道更有味的小龙虾美食。
小龙虾完全就是为喝酒解馋而生的，无论是红烧，油焖味道都必须重一点，吃着才带劲，当然了也需要香味的辅助，这样才算是一道美味的小龙虾。今天就分享小编的一道卤小龙虾，不要直接放卤水，提前做好这一步再放，其效果嘴巴是感受最明显。到底是哪一步，继续往下看答案在文末。
【食材准备】：小龙虾1000克，香叶10克，花椒40颗，桂皮20克，干辣椒30克，八角10个，茴香15克，草果10克，白扣15克，陈皮10克，5000克清水，生抽80克，老抽20克，盐50克，鸡精20克，冰糖150克，生姜大蒜各40克。
【制作过程】：1.制作卤水，将冰糖小火冷油慢慢炒糖色，颜色变成褐色鼓泡泡之后，快速下入水转大火烧开。
2.除大蒜，生抽老抽盐之外，将剩下的调味料全部放进去（现在用纱布包裹住，也能卤水做好了过滤后再包）。
3.大火烧开10分钟后转小火，下姜蒜生抽老抽，加入200克左右的猪皮煮2个小时，再下鸡精即可备用。
4.新鲜的小龙虾买回来之后，清水泡1天，大概2小时换水一次。
5.去虾线，将小龙虾用流动水刷干净，锅里下油放入姜蒜小龙虾快速爆炒2分钟后，倒入没过小龙虾两厘米左右的卤水。
6.大火烧开锅盖上盖，20分钟焖煮收汁基本就做好了，然后可以切一点黄瓜洋葱配上。
tips：卤水的制作，不管卤任何一种食材，水和香料的比例大概在50:1左右，最好不要超过这个范围，必然香味太重遮挡了食材香味那就不好吃了。
记住，小编制作的卤小龙虾，是将卤水倒入一点进锅内煮小龙虾的，而不是将小龙虾放卤水锅里煮，因为这样做了后面再卤菜，味道就有点混乱，卤水也不好放了。
上面的卤料配比，都是比较家常的，平常卤藕，豆干，肉，牛肉的时候，都能用它制作卤水。口味喜欢清淡的南方，比如福建，广东，可以将辣椒去掉，喜欢吃辣的大四川，湖南，则需要加麻加辣调整，这么好的卤水菜谱，赶紧收藏起来吧！
关键点来了，卤小龙虾直接放卤水，让本身肉不多的小龙虾太干，而在卤水里加猪皮后，内里的油脂熬出来，让卤水更多胶质，小龙虾用这种卤水煮，不仅肉更滋润，香味也更持久。
