今天我将要带给大家的是一道特别有名的江浙名菜东坡肉，这道菜做好了是入口香糯、肥而不腻，并且带有酒香，色泽红亮，酥烂而形不碎，十分的美味。今天我们学做这道菜不会很难的，不仅在过程中不需要特别的繁琐的步骤，而且最后出来的效果那是相当的好。重要的是这道菜的用料也是比较简单的，基本上在超市或者菜市场上都能买得到，另外处理这些材料也不是什么费劲的事。
听到这大家应该会放宽心了吧，对自己可以成功地做出这道菜是不是增加了一点信心呢？大家认认真真的按照步骤来，准能做出一道好菜。想想要是学会了这道菜在家庭聚餐的时候露一手是不是特有面子呢？这么一道色香味俱全的一道菜任谁吃了都会赞不绝口的。所以忍不住跃跃欲试的朋友就一起来学着做吧。相信最后做出来的菜肴一定会是名副其实的美味。
【制作东坡肉的原材料】
猪肉、葱段、姜片、料酒、干花椒、黄酒、蚝油、冰糖、香菇、西兰花、八角、盐、生抽、酱油
【制作东坡肉的过程】
1、第一步，我们首先需要准备好一块五花肉，最好是上五花的部分。我们将这部分的五花肉切成合适的大小，切好以后可以用喷火枪将猪肉表皮上的毛烧干净，如果家里没有这个喷火枪的朋友可以将切好的猪肉皮朝下放在锅里烙一下效果也是一样的。将猪皮处理好后在流水下用刀刮洗干净，处理好后加入一点拍散的葱段和切好的姜片，倒入适量的料酒，干花椒，盖上盖子将水烧开后用小火再煮半小时，这时五花肉煮的差不多了，将其取出晾凉。将五花肉完全冷却后用刀将肉的四周切得平整些，用刀片一下肉的四周就可以了。
当然大家在家里做的话可以不做这一步，现在我们用刀将猪肉切成大一点的块，注意皮的部分不要切断需要让肉连着皮。肉块的大小要切得均等。这时可以拿一根线将切好的肉在四周困一下，这样做了以后在后面烧的时候也不会烧变形。（我们在处理猪肉表皮上的毛的时候一定要仔细地处理干净，不然吃的时候就很影响心情了。还有，在切五花肉的时候一定要切的大小均等，而且一定不能把五花肉给切断，必须得是连着的，这也是很重要的一个点。同时要将猪肉先煮一遍去去腥味，晾凉以后再切才会更加的得心应手。）
2.第二步，我们在锅里倒入稍微多一点的油，待到油温五成热的时候把五花肉下锅进行炸制，这一步非常的重要，把肉炸过之后吃起来才不会油腻。一面炸好以后需要翻面再炸另外一面，大约炸至五分钟后就可以把肉先盛出来。
（我们在这里要注意在炸制的过程中观察肉的颜色，只要呈现金黄色就说明已经炸到位了，同时也要小心不要让油溅到自己身上哦。）
3.第三步，我们在锅里留少许的底油，放入适量的冰糖炒糖色，炒至冰糖呈棕红色同时开始不断地冒这种大泡的时候加入姜葱和八角，一起把这些佐料炒香，加入适量的黄酒，因为整到菜要突出一个黄酒的香味所以黄酒不能放少了，最后加入适量的清水，这时我们可以将提前泡发的香菇处理一下，用剪刀将它的蒂剪掉，记住一定要用干香菇，待锅里的水烧开后把处理好的香菇倒进去，再加一点盐调味，适量的生抽酱油，蚝油，我们将炒好的料汁倒入盛有炸好的五花肉好的汤锅中，盖上盖子用小火烧一个小时。五花肉一定要皮朝上放在汤锅里，皮朝下的话会很容易烧糊的哦
（在这里我们需要注意的是，我们不要把糖色炒过了，要时刻注意冰糖的变化，其他的配料可以提前处理好，这样在后面的步骤中就会顺利很多。还有就是黄酒的量一定不能少了。选用干香菇的话会更香一些这样煮出来的肉味道也会更好。）
4.第四步，我们准备一朵西兰花，将西兰花处理成比较小朵一点的就可以，起锅烧水，水开后将清洗过的西兰花焯一下水，可以在水里加入一点点油可以使西兰花保持鲜亮。焯水一分钟后将西兰花盛出备用，这时将烧好的五花肉重新倒入锅中并将锅里的姜葱全部挑出来不要。开大火把汤汁收浓稠，收汁的时候可以将锅里的香菇夹出来垫在盘子底部，西兰花摆在盘子旁边，用漏勺将五花肉捞出放在盘里，把线去掉淋上汤汁这道菜就完成了。
【制作东坡肉的小贴士】
1.第一步中，我们将五花肉放入锅中煮制一是为了去除猪肉的腥味，二是可以给猪肉定型。将猪肉煮好后一定要晾凉再切是为了更好的操作，还有在切猪肉的时候可以先比划确定一下肉的间距大小，这样会更有把握切出来的肉是大小均等的。
2.第二步中我们在对五花肉进行炸制的时候注意不要把肉炸得时间太长，同时把猪肉翻面炸也是很重要的。
3.第三步过程中，我们尽量选择冰糖来炒糖色可以在最后给肉赋予更加鲜亮的色菜，而且口感也会更好。在调味料的加入中一定不能少了黄酒，黄酒可以给肉增香的，风味上也是非常独特的一点。
4.第四步过程中，我们准备西兰花可以搭配着肉来吃，要是喜欢纯粹吃肉的朋友也可以省略掉这一步。但要记得将锅里的葱姜佐料捞出不用，这样才能保证菜品的美观。
