酸菜炒肉丝
食材:
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克。
做法:
1、材料:酸菜,里脊肉,红椒。(红椒是点缀用的,可以省略)。
2、酸菜用清水洗几遍,挤干水份。(如果酸菜特别咸的话,需要浸泡)。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝,用料酒,胡椒粉,盐抓匀腌制一会。
4、油锅姜片爆香,倒入肉丝炒至变色后盛出备用。
5、另起油锅,倒入酸菜炒出香味。
6、倒入肉丝炒匀,并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味,不用另外调味)。
7、最后倒入红椒丝炒匀。
酸菜烧血旺
酸菜配鸭血,或者猪血、血肠都可以,首先将酸菜煸香,加入鲜汤烧出酸菜的香气,下入汆过水的鸭血块,简单的调一下味,就是一款好吃的酸菜烧血旺,酸菜的咸酸刚好压住了血旺的腥味,烧至血旺入味,可以放入砂锅上桌,吃着咸酸适口,又烫又嫩,汁子浇米饭也让人胃口大开。
1.鸭血改刀焯水。酸菜也改刀备用。
2.锅热下油,下酸菜炒香,加适量鲜汤或者清水,下入鸭血,调味,少许盐,鸡精味精,料酒,大火收汁出锅装盘撒葱花即可。
酸菜羊肉锅
冬季严寒冷冻,吃羊肉也是取暖养胃的一种好方法,羊肉带有腥膻味,而酸菜刚好可以压住羊肉的腥膻味,点一个火锅,三五个人围成一桌,加鲜汤,放酸菜,煮粉丝,再涮上薄薄的羊肉片,蘸着料汁,再加上几盘自己爱吃的食材,羊肉吃完,烫蔬菜,最后再喝一碗原汁原味的羊肉汤,既热闹又舒坦。年节或者亲朋聚会绝对是一种不错的选择。
材料:羊肉、酸菜、粉丝、海米、鲜汤、盐、味精、料酒、香油、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花。
1. 先用羊肉的细嫩部位切成薄片,酸菜切成细丝,粉丝泡好剪成段,分别装盘备用。
2.将酱油、香油、醋、辣椒油、芝麻酱、料酒、香菜末兑成调味汁。盐、味精、腐乳、韭菜花酱、糖蒜、香菜末、葱花分别装碟供蘸时选用。
3. 火锅添上鲜汤,放入海米、酸菜丝、粉丝段、盖好盖烧开,然后把火锅放在桌中间,随即将各种原材料放在火锅周围,各种作料放在四周供蘸食选用。
爽口酸菜鱼
食材:鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒,糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉。
做法:
1.将酸菜倒出切小块。
2.水烧开,下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用。
3.起锅热油,下入干红椒和辣椒粉煸香。
4.炸好的红油倒入酸菜上,加入醋,糖,盐,蒜末拌匀装盘即可。
酸菜炒猪肚
准备食材:水煮猪肚300克,酸菜500克,油适量,白糖1茶匙,老抽1汤匙,蒜蓉4瓣,葱花适量,指天椒适量
具体做法如下:猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好,切片,酸菜切碎,锅烧热,倒油烧热,倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香,加入酸菜炒干,加白糖继续,使酸菜充分吸收糖味,不会太酸,倒入猪肚翻炒,加入老抽,上色入味后即可出锅。
酸菜肉片汤
准备食材:瘦肉100克,酸菜300克,食盐1茶匙,生姜1块,鸡精1茶匙,生抽1汤匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1汤匙,淀粉1汤匙
具体做法如下:将瘦肉切薄片,放入汤碗里面,切点姜丝,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入1茶匙胡椒粉,加入1汤匙淀粉,然后用手抓匀腌制一会备用!接着起锅将酸菜放锅里,加入适量的清水,大火煮沸,水煮沸之后加入1茶匙食盐,加入1茶匙鸡精调味,再煮5分钟,把酸菜的味道全煮出来!接着把肉片一片一片的放入锅中,放完后马上关火,盖上锅盖,焖煮5分钟,即可出锅!
酸菜炖排骨
食材:猪大排 2根、东北酸菜 半棵粉条(干) 1把、水 适量、八角 1个、桂皮 1块、大葱 1棵、姜 1块、食盐 少许、植物油 适量。
做法:
1、将排骨剁成小段,洗干净。
2、排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米,烧开后撇去上面的浮沫。
3、放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
4、盖上锅盖煮半个小时。
5、将酸菜挤去酸菜水,水不要倒掉。
6、将酸菜的每一篇菜叶都取下来,在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点,用刀压着底下的部分,把上面的部分撕开成两片了,将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝,一定要细一些。
7、将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分,放入盘中备用。
8、粉条用凉水提前泡一下,微软就可以了,也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
9、将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油,烧热,放入酸菜丝炒一炒。
10、炒过的酸菜倒入排骨锅中。
11、倒入酸菜水,放好盐,开锅后改小火炖20分钟。
12、放入粉条,再炖5分钟左右,粉条熟了就可以关火上桌了。
酸菜鲫鱼汤
食材:鲫鱼1条 / 酸菜200g / 料酒1勺,鸡粉适量 / 盐适量 / 油麦菜1颗。
做法:
1.酸菜切片,太酸的就用水洗一下;油麦菜洗净切段。
2.鲫鱼洗干净,刮去鳞片去除黑膜,砂锅放入油,油温升起放入鲫鱼慢火两面煎黄。捞出备用。
3.放入酸菜炒翻炒几下,把鱼放在酸菜上面,这样可以防止鱼粘锅。
4.加入适量的开水中火熬煮。
5.鱼煮熟加入油麦菜。
6.尝味加入盐和鸡粉尝味即可出锅啦。