在南方，年糕是一种非常美味也非常常见的食物，不仅味道和口感非常棒，而且寓意也很好，因此也是受到了很多人的喜欢。年糕的处理方法也是多种多样的，既可以作为甜品来吃，也可以放到炒锅里面，和其他的食材一起做成新的美味，真的是非常神奇的食物。能和年糕搭配在一起炒来吃的食材也有不少，我们今天就来做一道美味可口的番茄鸡蛋年糕，这其中的番茄鸡蛋，炒在一起本来就已经很好吃了，再加上年糕的话，会是更加美味的一道菜，相信很多人都跃跃欲试了吧。
这道菜的主料除了年糕、番茄和鸡蛋之外，还需要一些小青菜，为了能调节味道，要加入生抽、食盐、番茄酱和白糖，这样几种简单的材料，就能把这道菜做得非常好吃了。虽然材料很简单，但是做出来的味道就已经很好了，再加一些额外的东西，反而会影响这道菜最后做出来的味道。这种菜做起来的步骤也是很简单的，毕竟是一道家常菜，但是就算是家常菜，也是能做得非常美味的。我们先把这些年糕清洗一下，然后切成薄片，放在一边备用。
我们把鸡蛋打到碗里面，加入一些食盐，然后搅拌均匀。番茄去掉外皮切成小块，关于如何快速给番茄去皮，相信很多人都已经知道了，不过这里以防万一还是说一下。在和番茄果蒂相对的地方划一个十字，然后用热水来烫一下，这样一来就可以把番茄的外皮去掉了。小青菜清洗好以后，切成小段或者干脆去掉菜根后掰开就好。我们在锅里面把油烧好，放入搅拌好的鸡蛋液，鸡蛋刚开始凝固的时候，把鸡蛋打散，炒到定型以后，就可以把这些鸡蛋盛出来了。
然后再烧一些油，把番茄也来炒一下，不停翻炒，直到番茄已经开始变软起沙的时候，就可以加入一些生抽、食盐、白糖和番茄酱了，翻炒均匀以后，番茄的味道就得到了调节。这个时候我们再把开水加进来。当锅里面的水煮开以后，我们把年糕放进来一起煮，当年糕已经被热水变软了的时候，就把小青菜也放进来。再次煮开以后，把之前放在一边备用的鸡蛋也放进来，翻炒均匀后关火出锅，这道番茄鸡蛋年糕就做好了，味道是非常可口的。
