牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美， 受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。
今天就来学习一下这道美食。
制作过程：
1.牛肉洗净，切成小条；
2.生姜切片，大葱切段；
3.葱姜倒入牛肉中，再倒入料酒、食盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制半小时；
4.起锅烧水，牛肉冷水下锅，倒入葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮，大火烧开，撇掉浮沫，转小火慢炖半小时；
5.时间到，捞出牛肉，挑出香料；
6. 起锅烧油，油温5成下入牛肉，小火慢炸，炸干水分捞出控油；
7.锅留余油，倒入辣椒面、花椒粉、孜然粉，炒出香味；
8.倒入1勺食盐、1勺白糖，炒匀；
9.倒入牛肉干，炒匀；
10.出锅盛盘。